감자탕은 언제, 어디서, 누구와 먹어도 맛있고 편한 음식이다. 돼지 등·목뼈를 뚝배기에 끓여 먹는 것으로 뼈에 붙어있는 잔고기와 진하게 우러나온 국물이 밥하고 잘 어울리는 든든한 음식이다. 이전에 감자탕은 ‘감자국’이라 불리었다. 70년대 정부종합청사 뒤 내자시장이나 광장시장, 동대문시장에서 커다란 대야에 뼛국물을 끓이면서 위에 포슬포슬하게 삶은 감자를 한 개씩 얹어 국을 말아주던 것이 원래의 감자국이다.감자탕의 어원은 돼지의 감자뼈(?)를 사용한다 하여 감자탕이라는 이야기와 감자를 넣어서 감자탕이라는 말이 분분하나 감자뼈라는 어원

호래기, 한치, 오징어 등은 모두 비슷한 종류의 수산물이다. 이 중 호래기는 모르는 사람이 많다. 호래기는 ‘꼴뚜기’의 경상도(남해안) 방언으로 오징어의 사촌(?)쯤 되며 다 자란 것이 어린이 손바닥 크기로 약 10cm 정도밖에 되지 않는 작은 해산물이며, 전라도에서는 ‘고록’이라고 부른다. 다리는 작고 뭉쳐있어 제대로 보이지 않으나 오징어와 같은 10개의 다리를 가지고 있다. 일본에서는 낚시 어종으로 인기가 높다. 쌀쌀한 계절에는 횟감으로 먹고 여름 꼴뚜기는 보통 젓갈로 많이 담근다.호래기는 타우린 성분이 풍부해서 간 기능 개선에

옛 종로, 광화문에는 노점상이 상당히 성행했던 시절이 있었다. 낮에는 생필품, 옷, 과일, 시계 등을 리어카에 진열하여 팔았으며 저녁 무렵에는 각종 음식을 조리하는 포장마차로 종로 대로변과 큰 골목길에 자리 잡고 영업을 하였다. 이런 풍경이 없어진 건 그리 오래되지 않았으며 고단한 생활의 터전이었다. 노점상이라 하지만 없는 물건이 없는 만물상 리어카였으며, 아주머니의 손맛이 있는 맛 좋은 음식의 포장마차가 종로 2가부터 동대문까지 밤의 불빛을 밝혔다. 나는 음식 종류에 따라 어묵, 돼지불고기, 곰장어, 토끼 구이, 순두부, 떡볶이

벚꽃이 연한 분홍빛 꽃잎으로 가득하게 피어나는 계절, 봄이 왔다. 따뜻한 봄기운과 함께 한순간 꽃망울을 터트리며 활짝 피었다가 짧은 시간에 지는 벚꽃은 참 아름답다. 나의 벚꽃 기억은 창경궁에 있다. 80년대 초까지 창경원으로 불리었던, 고궁이지만 일제 강점기에 동물원, 식물원, 박물관으로 만들어졌고 많은 벚꽃을 심어 도심 속에서 시민들의 휴식공간이 되었으며 특히 벚꽃이 만개한 봄에는 야간에도 개장하여 조명과 함께 벚꽃놀이(일명 夜사쿠라)를 즐겼던 시절이 있었다.동물원 외에도 놀이공원, 케이블카 등의 놀이시설이 운영되어 주말이면 무

광어, 넙치! 언제나 친숙하고 맛도 좋은 납작한 생선... 누구에게나 한 번쯤은 추억이 있을 법한 생선이다. 과거에는 주로 조림으로 요리되었다. 어머니도 제철이 되면 손바닥보다 큰 넙치를 마늘로 양념하여 조림으로 먹은 기억이 있다. 여기에 무, 실고추를 넣어 간장으로 조린 것인데 하얀 살이 유독 돋보이며 담백한 맛이 기가 막힌다. 어떤 때는 마늘 양념만 하여 찐 다음 양념간장에 찍어 먹는 것도 별미였다. 기억에 어머니는 한쪽 면을 다 먹으면 뒤집지 않고 있는 그대로 발라내어 먹었는데, 아마도 뒷면이 보기 좋지 않아서... 혹은 살이

오향장육과 동파육은 재료의 공통점과 맛의 다른 점이 흥미롭다. 모두 돼지고기를 재료로 하고 여러 향신료를 첨가하여 특별한 향과 맛이 있으며 간장으로 조리되는 공통점을 갖고 있는 중국요리이다. 오향장육은 차갑게 먹는 음식으로 쫄깃한 식감을, 동파육은 따뜻하고 부드러운 맛을 가지고 있어 서로 다르다.모든 음식은 첫 만남의 경험이 매우 중요하다. 계속 그 음식을 먹을 것인가! 아니면 이번이 끝인가! 하는 운명적 순간인 것이다. 이때의 자세는 매우 진지하고 신중하다. 눈으로 보고 냄새도 맡아보고 입에 넣을 때도 천천히 혀끝으로 맛을 보는

명절 때만 되면 맨 처음 떠오르는 것이 전이다. 차례나 잔칫상에 빠지지 않는 음식으로 가장 한국적인 음식이라 하겠다. 사전적 의미는 ‘생선이나 고기, 채소 따위를 얇게 썰거나 다져 양념을 한 뒤, 밀가루를 입혀 기름에 지진 음식을 통틀어 이르는 말’이다. 잔칫날이나 평소에도 즐겨먹는 전은 집집마다 가풍에 따라 개성 있게 만드는 것이 특징이며, 차림상에 올리는 종류도 다양하다. 지금도 명절이 되면 전 부치는 냄새가 진동하여 며느리의 고단함을 떠올리곤 한다사용되는 재료에 따라 생선전(동태전, 대구전, 민어전, 굴전, 홍어전...)과 고

날 것을 좋아하는 내가 육회를 즐겨먹던 어느 즈음부터 양념하지 않은 생고기가 서울에 나타나기 시작했다. 산지나 도축장 근처에서 맛볼 수 있는 생고기를 냉장·숙성 시설이 잘 발달되어 있는 서울에서도 즐길 수 있는 시절이 되었다. 생고기에 대한 명칭도 호남지역에서는 육사시미, 경북지역은 뭉티기 등의 이름으로 한정된 지역에서만 취급되어 지방 여행 시 가끔 맛볼 수 있는 음식이었다. 나는 주로 익산, 광주, 안동에서 먹을 기회가 있었으며 사람에 따라 호불호가 있어 쉽게 권하기 어려운 음식 중의 하나이다. 서울에서는 양념하지 않은 육회를 생

못생겨도 이렇게 못생길 수가 있을까! 덩치도 크고 미끈거리며 머리 부분과 입도 커서 영 볼품이 없다. 비슷한 어종인 곰치, 도치 등도 못생겨도 그래도 귀여운 면이 있으나 아귀는 참 별난 모습을 하고 있다. 예전에 어부들은 아귀가 잡히면 다시 바다로 버렸다고 한다. 하지만 지금은 저지방 고단백, 고소하고 담백한 맛이 미식가들의 입을 사로잡았으며, 아귀를 취급하는 식당도 동네 골목에 꼭 한 집은 있을 정도로 인기가 있다. 명칭도 아귀라는 말보다 아구라고 편하게 부르는 사람이 대부분이다.아귀는 깊은 바다에서 살며 몸길이가 1m 정도이고

동지의 팥죽과 크리스마스 즈음의 독일 전통 빵인 슈톨렌은 먹는 시기가 매우 흡사하다. 동지는 우리나라 양력 명절로 일 년 중 밤이 가장 길고 낮이 가장 짧은 날이다. 농경사회의 태양 숭배에서 온 기념적 축제인 날이다. 이때부터 낮이 점점 길어져서 태양의 재 탄생을 의미하며 1년을 다시 시작하는 것으로 간주되었다. 그래서 태양을 중심으로 하는 양력으로 거의 일정하게 12월 22일 전후로 오는 것이 동지이다.우리나라는 동짓날에 ‘동지 팥죽’을 만들어 먹는다. 팥죽은 팥알이 충분히 퍼지도록 삶은 다음, 체에 걸러서 껍질을 일일이 제거하고

김장철이 돌아왔다. 우리나라 김장은 오래전부터 겨울철 김치를 먹기 위해 저장해 놓은 대표적인 발효 음식이며 장시간 보관하여 먹는 김치이다. 우리 집도 이때쯤 어머니의 김장 걱정 소리가 들리곤 하였다. 그때는 대가족으로 배추도 수백 포기씩 하던 시절로 염두가 안 나는 아주 큰 행사였다. 2~3일 동안 온 집안이 배추와 무가 굴러다니고 쌓여있어 사람이 겨우 비껴가는 그런 형국이었다. 난리(?)도 그런 난리가 없었다.60년대는 서울 시내 여기저기에 임시 특별 김장시장이 열렸으며 우리 집은 청계천 5가에 형성된 시장에서 구입하였던 기억이

육개장은 한국의 대표적인 가정식 보양음식 중 하나이다. 쇠고기 부위 중 양지머리를 삶아서 가늘게 뜯어 넣고, 각종 나물과 고춧가루를 넣어서 얼큰하게 끓여 낸 국이다. 소고기의 풍부한 맛과 고추의 향이 배어든 국물은 술과 밥을 저절로 부르게 하는 매력을 갖고 있는 음식이다. 일반적인 육개장은 소고기, 고사리, 토란대, 숙주, 대파 등 여러 종류의 채소를 넣어 건더기가 제법 많아 잘 차려진 음식처럼 느껴지는 든든한 국이다. 이에 비해 서울ㆍ경기지역 육개장은 간단하고 내용물이 단조롭다. 사골을 우려낸 육수에 소고기, 대파, 고춧가루가 전

남대문 시장은 숭례문에서 신세계 백화점, 회현동, 퇴계로를 이루는 넓은 지역으로 동대문 쪽 광장시장과 더불어 서울에서 유명한 재래시장이다. 귀금속 거리 (액세서리), 안경 도매 구역, 숙녀·아동복 지역, 수입상품, 꽃시장과 먹거리 골목 등으로 구분되어 있다. 특히 액세서리와 안경 상가는 상당 수준의 기술이 특화된 곳으로 의류상가와 더불어 해외 수출도 하는 보기 드문 재래시장이다.주변에는 호텔, 백화점, 숭례문, 남산, 명동까지 서울의 명소가 밀집되어 있어 이동 인구가 많고 먹거리도 풍부한 곳이다. 몇 년 전 회현 고가교 철거와 서울

비가 보슬보슬 내리는 날, 왠지 허전한 마음을 달래고 싶을 때 내게 다가오는 음식이 순대국이다. 순대국은 육수에 순대, 머리고기, 내장을 넣어 바글바글 끓여 만든 음식으로 따뜻하고 구수한 맛을 내어 사람들의 마음을 어루만져 주는 음식이다.순대와 순대국은 한국 사람이면 한 번 이상 먹었음직한 음식으로 과거 어려운 시절 허기를 채워주던 시장국밥부터 지금의 별미국밥까지 한국 정서가 스며들어 있는 흔한 음식이다. 전국시장 어디에 가든 순대국 집은 꼭 있으며 혼자 가서 식사해도 전혀 이상하지 않고 오히려 혼자라서 더욱 순대국인 것 같은 느낌

소고기는 참 맛있다. 남녀노소 할 것 없이 좋아하는 음식이며 요리 방식도 발달되어 구이, 찜, 수육 등 요리 방법에 따라 맛이 달라 사람들의 관심을 끌고 있으며 육류 중에서는 가장 비싸다. 그중 나의 입맛에 불을 당긴 요리가 육회이며, 소 부위 중 지방이 없는 부위를 세로 방향으로 가늘게 손질하여 간장과 참기름으로 양념하는 요리이다. 육회는 요리방법이 딱히 정해진 것은 없으나 대체적으로 서울에서는 간장 양념으로, 경상도식은 파, 미나리와 간장 양념으로, 남도식은 고추장 양념으로 밑간을 하였으며 전주지방에서는 이것을 비빔밥용으로 사용

[푸드경제신문 손영한] 갯장어! 여수지방에서는 참장어라 하며 본명보다는 ‘하모’ (일본)라는 이름으로 더 알려진 바닷장어의 한 종류이다. 우리나라 서해, 남해에 많이 서식하며 5~10월까지 잡히는 어종이다. 한 여름이 제철이다 보니 이 지역 사람들의 계절 보양 음식으로, 주로 뼈째 썰어 회로 먹거나 살짝 데쳐서 먹는다. 씹을수록 고소하고 단맛이 나며 부드럽고 자극적이지 않아 남녀노소 부담 없이 즐길 수 있다. 여름부터 가을까지가 제철이다.우리들이 먹는 장어의 종류는 민물장어와 바닷장어로 나뉜다. 민물장어는 우리가 흔히 말하는 뱀장어

[푸드경제신문 손영한] 명태는 한국인이 가장 즐겨 찾는 생선이다. 예로부터 제사와 고사, 전통혼례 등 관혼상제에 없어서는 안 될 귀중한 생선으로, 명태의 상태, 잡힌 시기 및 장소, 습성에 따라 다양한 이름으로 불리는 것이 특이하다.명태는 상태에 따라 생물인 것은 생태, 얼린 것은 동태, 온전히 말린 것은 북어·황태, 꾸덕꾸덕 말린 것은 코다리, 어린 명태는 노가리, 백태, 흑태 등 여러 이름으로 불린다. 특히 황태는 한겨울에 일교차가 큰 덕장에 명태를 걸어놓고 차가운 바람을 맞으며 얼고 녹기를 스무 번 이상 반복해 노랗게 변한 북

[푸드경제신문 손영한] 어느 휴일 날, 그날따라 비가 주룩주룩 내리고 딱히 바쁜 일 없어 멀뚱멀뚱 아무 생각 없이 멍~ 하고 있을 때 “우리 비빔국수 해서 먹자~”라는 말에 초점 없던 눈은 금세 반짝반짝, 입안은 벌써 쩝쩝! 왜 오늘따라 처마에 떨어지는 빗소리는 브람스의 교향곡 같이 들릴까. 이렇게 비빔국수는 갑자기 오는 음식이다. 스케줄에 의해 장만하는 음식이 아니며 그냥 시도 때도 없이 먹을 수 있는 음식이다. 하지만 꼭 있어야 할 것은 ‘어머니의 손맛’이다. 적당한 굵기의 국수를 삶고 찬물에 헹궈서 하얀 천위에 한 움큼씩 나누

[푸드경제신문 손영한] 닭은 예로부터 많은 사람들이 즐겨 먹는 음식이며 시골은 물론 도시에서도 닭을 키우는 집이 많이 있었다. 닭의 살코기와 계란은 단백질이 풍부한 음식으로 삶고, 볶고, 튀기고, 굽는 등의 다양한 요리를 할 수 있으며 전 세계 어디에서든지 만날 수 있는 대중적인 음식이다. 우리나라는 주로 백숙이나 삼계탕으로 요리하는 것이 전통적 방법이었으나, 튀기거나 구워서 먹는 등 여러 가지 요리법이 개발되어 프라이드치킨과 양념치킨이 세계적으로 유명해졌으며 특히 치킨과 맥주를 함께 먹는 치맥 문화가 한류 문화의 한 축이 되었다.

[푸드경제신문 손영한] 칼바람 부는 추운 겨울에도 무더운 한여름에도 후루룩 맛있게 먹을 수 있는 시원한 별미가 막국수이다. 메밀을 맷돌에 막 갈아서, 형편 것 국물이나 양념에 아무렇게 막 비벼서, 바로 막 해서 먹으니, ‘막’ 자가 붙어 막국수인가! 막국수는 강원도, 경기도 동부 지역의 향토음식으로 삶은 메밀면에 양념장, 잘게 썬 김치, 채 썬 오이, 삶은 계란 등을 얹고 동치미 국물이나 육수를 자작하게 넣어 비벼먹는 것이 일반적이며 춘천막국수, 봉평막국수, 강릉막국수, 여주 천서리막국수가 유명하다. 강원도 현지의 막국수는 물, 비