육개장은 한국의 대표적인 가정식 보양음식 중 하나이다. 쇠고기 부위 중 양지머리를 삶아서 가늘게 뜯어 넣고, 각종 나물과 고춧가루를 넣어서 얼큰하게 끓여 낸 국이다. 소고기의 풍부한 맛과 고추의 향이 배어든 국물은 술과 밥을 저절로 부르게 하는 매력을 갖고 있는 음식이다. 일반적인 육개장은 소고기, 고사리, 토란대, 숙주, 대파 등 여러 종류의 채소를 넣어 건더기가 제법 많아 잘 차려진 음식처럼 느껴지는 든든한 국이다. 이에 비해 서울ㆍ경기지역 육개장은 간단하고 내용물이 단조롭다. 사골을 우려낸 육수에 소고기, 대파, 고춧가루가 전

이맘쯤이면 여의도에서는 다가올 한 해에 대한 경제 및 시장 전망을 발표하는 행사가 시작된다. 특히 이번 행사는 코로나 위기 이후 처음으로 대면 발표이기 때문에 발표자나 참석자들의 기대가 클 것으로 보인다. 그러나 정작 발표되는 2023년의 매크로 전망은 그리 밝지만은 않다. 2022년 들어 가속했던 인플레이션 여파와 주요국 중앙은행들의 공격적 정책금리 인상이 시차를 두고 경제에 영향을 주면서 2023년 경제전망을 어둡게 하고 있기 때문이다.우선 미국의 2023년 경제성장률은 전년의 1.9%에서 0.7%로 하락할 것으로 예상한다. 일

인류는 오랫동안 농작물을 경작하면서 그 산물을 의·식·주 뿐만 아니라 경제활동에까지 활용해왔다. 인간에게 유용한 식물을 재배하거나 또는 동물을 사육해서 그 생산물을 이용하는 농업은 먹거리와 자연환경을 제공하는 건강 유지의 기본적 수단일 뿐만 아니라 녹색 경관제공과 생태계유지 등의 역할을 하며 공공재로서의 가치도 중요하게 여겨지고 있다.근래 급격히 진행되고 있는 환경 문제, 치열한 경쟁으로 기인된 다양한 스트레스, 과도한 생산성 증대 요구로 인한 사회경제적 부작용의 문제는 현대 사회에 만연해 있다고 해도 과언이 아닐 정도다. 최근 이

남대문 시장은 숭례문에서 신세계 백화점, 회현동, 퇴계로를 이루는 넓은 지역으로 동대문 쪽 광장시장과 더불어 서울에서 유명한 재래시장이다. 귀금속 거리 (액세서리), 안경 도매 구역, 숙녀·아동복 지역, 수입상품, 꽃시장과 먹거리 골목 등으로 구분되어 있다. 특히 액세서리와 안경 상가는 상당 수준의 기술이 특화된 곳으로 의류상가와 더불어 해외 수출도 하는 보기 드문 재래시장이다.주변에는 호텔, 백화점, 숭례문, 남산, 명동까지 서울의 명소가 밀집되어 있어 이동 인구가 많고 먹거리도 풍부한 곳이다. 몇 년 전 회현 고가교 철거와 서울

비가 보슬보슬 내리는 날, 왠지 허전한 마음을 달래고 싶을 때 내게 다가오는 음식이 순대국이다. 순대국은 육수에 순대, 머리고기, 내장을 넣어 바글바글 끓여 만든 음식으로 따뜻하고 구수한 맛을 내어 사람들의 마음을 어루만져 주는 음식이다.순대와 순대국은 한국 사람이면 한 번 이상 먹었음직한 음식으로 과거 어려운 시절 허기를 채워주던 시장국밥부터 지금의 별미국밥까지 한국 정서가 스며들어 있는 흔한 음식이다. 전국시장 어디에 가든 순대국 집은 꼭 있으며 혼자 가서 식사해도 전혀 이상하지 않고 오히려 혼자라서 더욱 순대국인 것 같은 느낌

COVID-19, 전쟁, 인플레이션 등은 아주 짧은 시간에 우리의 먹거리와 생활 방식에 영향을 주고 있다. 팬데믹 기간에는 레스토랑에 들어갈 수 있는 사람이나 시간이 제한되어 식사하기도 힘들다가, 우크라이나와 러시아 간의 언제 끝날지 모르는 불확실한 전쟁으로 인한 생산 비용 인상 및 불안정한 공급망 차질, 이제는 빠르게 올라가는 금리 인상으로 인해서 외식 비용도 다시 한번 생각해보아야 한다.급속하게 오르고 있는 외식 물가, 소비자 주머니 사정은 계속 어려워져 전에 소문난 고급 한정식 레스토랑에서 식사한 적이 있었는데, 1인당 세트

안녕하세요. 노원도시농업네트워크 이은수입니다. 오랜만에 보슬비가 내리고 있는데 이 비가 그치면 가을이 한 발자국 더 우리곁에 다가올 것 같습니다. 9월엔 어떤 일이 있었는지 애독자분들과 회원분들께 소식을 전합니다. 작은 밀림 “이끼”를 키워요‘탄소중립 2050’이라고 걱정하긴 하지만 막상 내가 뭘 해야 할지 막막합니다. 패트병 라벨 떼서 분리도 좋고, 덤블러 사용하기, 불필요한 코드 빼기도 필요하지만 ‘진짜 탄소중립이 가능할까?’ 라는 의구심이 드는 것이 나만 그럴까요?너무 흔해서 관심 없는 이끼가 탄소 흡수원으로 탁월한 효과가 있

소고기는 참 맛있다. 남녀노소 할 것 없이 좋아하는 음식이며 요리 방식도 발달되어 구이, 찜, 수육 등 요리 방법에 따라 맛이 달라 사람들의 관심을 끌고 있으며 육류 중에서는 가장 비싸다. 그중 나의 입맛에 불을 당긴 요리가 육회이며, 소 부위 중 지방이 없는 부위를 세로 방향으로 가늘게 손질하여 간장과 참기름으로 양념하는 요리이다. 육회는 요리방법이 딱히 정해진 것은 없으나 대체적으로 서울에서는 간장 양념으로, 경상도식은 파, 미나리와 간장 양념으로, 남도식은 고추장 양념으로 밑간을 하였으며 전주지방에서는 이것을 비빔밥용으로 사용

◇ 임명△김영욱 정치경제국장

[푸드경제신문 손영한] 갯장어! 여수지방에서는 참장어라 하며 본명보다는 ‘하모’ (일본)라는 이름으로 더 알려진 바닷장어의 한 종류이다. 우리나라 서해, 남해에 많이 서식하며 5~10월까지 잡히는 어종이다. 한 여름이 제철이다 보니 이 지역 사람들의 계절 보양 음식으로, 주로 뼈째 썰어 회로 먹거나 살짝 데쳐서 먹는다. 씹을수록 고소하고 단맛이 나며 부드럽고 자극적이지 않아 남녀노소 부담 없이 즐길 수 있다. 여름부터 가을까지가 제철이다.우리들이 먹는 장어의 종류는 민물장어와 바닷장어로 나뉜다. 민물장어는 우리가 흔히 말하는 뱀장어

할랄은 이슬람교도인 무슬림이 먹고 쓸 수 있는 제품을 총칭하는 말이다. 최근 할랄 식품은 안전하고 건강한 식생활과 연관되어 있다고 인식되고 있다. 특히, 코로나 기간 동안 안전한 먹거리를 찾으면서 유럽, 미국, 중국 시장이 커졌으며, 아시아 태평양 지역은 할랄 육류의 최대 소비국이다.이슬람 국가에 제품을 수출하기 위해선 할랄 인증 필요2000년 후반부터 K 드라마와 K-팝이 세계에 알려지면서 무슬림 국가들도 한국의 음식 문화에 관해서 관심을 가지기 시작했다. 한국의 떡볶이, 김, 김치, 고추장, 어묵 탕, 쌀 과자, 라면, 빵 등에

[푸드경제신문 손영한] 명태는 한국인이 가장 즐겨 찾는 생선이다. 예로부터 제사와 고사, 전통혼례 등 관혼상제에 없어서는 안 될 귀중한 생선으로, 명태의 상태, 잡힌 시기 및 장소, 습성에 따라 다양한 이름으로 불리는 것이 특이하다.명태는 상태에 따라 생물인 것은 생태, 얼린 것은 동태, 온전히 말린 것은 북어·황태, 꾸덕꾸덕 말린 것은 코다리, 어린 명태는 노가리, 백태, 흑태 등 여러 이름으로 불린다. 특히 황태는 한겨울에 일교차가 큰 덕장에 명태를 걸어놓고 차가운 바람을 맞으며 얼고 녹기를 스무 번 이상 반복해 노랗게 변한 북

[푸드경제신문 장재철] 지난 7월 11일자 기고에서는 달러/원 환율이 3분기를 고점으로 점차 하향 안정될 것으로 예상했다. 최근의 환율을 보면, 당시 예상했던 고점 수준을 크게 상회하고 있으며 향후에도 쉽게 하락하지 않을 것 같다. 7월 당시에도 환율이 1,400원까지 상승할 가능성을 열어 놓았긴 했으나, 최근의 달러당 1,380원 내외의 환율을 감안하면 3분기 평균으로 당초 전망보다 50원이나 높은 1,320원이 예상된다. 4분기 이후에도 달러/원 환율은 한동안 1,300원대의 높은 수준을 지속할 전망이다. 달러/원 환율의 전망이

[푸드경제신문 손영한] 어느 휴일 날, 그날따라 비가 주룩주룩 내리고 딱히 바쁜 일 없어 멀뚱멀뚱 아무 생각 없이 멍~ 하고 있을 때 “우리 비빔국수 해서 먹자~”라는 말에 초점 없던 눈은 금세 반짝반짝, 입안은 벌써 쩝쩝! 왜 오늘따라 처마에 떨어지는 빗소리는 브람스의 교향곡 같이 들릴까. 이렇게 비빔국수는 갑자기 오는 음식이다. 스케줄에 의해 장만하는 음식이 아니며 그냥 시도 때도 없이 먹을 수 있는 음식이다. 하지만 꼭 있어야 할 것은 ‘어머니의 손맛’이다. 적당한 굵기의 국수를 삶고 찬물에 헹궈서 하얀 천위에 한 움큼씩 나누

[푸드경제신문 손영한] 닭은 예로부터 많은 사람들이 즐겨 먹는 음식이며 시골은 물론 도시에서도 닭을 키우는 집이 많이 있었다. 닭의 살코기와 계란은 단백질이 풍부한 음식으로 삶고, 볶고, 튀기고, 굽는 등의 다양한 요리를 할 수 있으며 전 세계 어디에서든지 만날 수 있는 대중적인 음식이다. 우리나라는 주로 백숙이나 삼계탕으로 요리하는 것이 전통적 방법이었으나, 튀기거나 구워서 먹는 등 여러 가지 요리법이 개발되어 프라이드치킨과 양념치킨이 세계적으로 유명해졌으며 특히 치킨과 맥주를 함께 먹는 치맥 문화가 한류 문화의 한 축이 되었다.

[푸드경제신문 슈가한] 더운 여름 냉동실에서 바로 나온 컵에 가득 담겨 나오는 부드러운 숙성 맥주의 맛은 일품이다. 어떤 호프집은 스무디처럼 부드럽게 올라간 얼음 거품, 맥주 얼음을 곱게 갈아 쌓아 올린 맥주 빙수 등 다양한 모습으로 소비자를 유혹한다. 퇴근길에, 스포츠 경기를 보면서 치킨과 함께 맥주를 마셔야만 할 것 같은 분위기이다. 시원한 맥주 트렌드를 알아본다.200개 도시에서 기념하는 국제 맥주의 날 8월의 첫 번째 금요일은 국제 맥주의 날로 전 세계 200개 이상의 도시에서 이날을 기념했다. 물과 차에 이어 세 번째로 인

▲장윤호(마이데일리 대표이사·전 KBO 사무총장) 본인상, 전혜진(중앙대 국제대학원 교수) 남편상, 장문정(재미 패션 디자이너)부친상, 장기봉(태길 대표이사), 장원호(희망찬병원 의사)씨 형제상=12일 서울 중앙대병원 장례식장(02-860-3500) 1호실, 발인 14일 오전9시, 장지 서울 추모공원

[푸드경제신문 장재철] 코로나 위기로부터 빠르게 회복세를 보였던 세계 경제의 전망이 다시 어두워지고 있다. 경기침체에 대한 논쟁은 이미 시작된 지 오래다. 예상보다 높아진 물가 상승세를 안정시키기위해 긴축적인 통화정책의 일환으로 정책금리를 빠르게 인상한 여파 때문이다. 물가가 예상보다 빠르게 상승한 것은 코로나 위기 이후 경제활동 재개와 대면 소비 증가로 수요측 물가상승 압력이 높아지던 상황에서 러시아-우크라이나 전쟁으로 곡물 가격과 에너지 가격이 급등하며 공급 측 물가상승 압력이 더해진 것이 주요인으로 작용했다.물가가 상승할 때

[푸드경제신문 손영한] 칼바람 부는 추운 겨울에도 무더운 한여름에도 후루룩 맛있게 먹을 수 있는 시원한 별미가 막국수이다. 메밀을 맷돌에 막 갈아서, 형편 것 국물이나 양념에 아무렇게 막 비벼서, 바로 막 해서 먹으니, ‘막’ 자가 붙어 막국수인가! 막국수는 강원도, 경기도 동부 지역의 향토음식으로 삶은 메밀면에 양념장, 잘게 썬 김치, 채 썬 오이, 삶은 계란 등을 얹고 동치미 국물이나 육수를 자작하게 넣어 비벼먹는 것이 일반적이며 춘천막국수, 봉평막국수, 강릉막국수, 여주 천서리막국수가 유명하다. 강원도 현지의 막국수는 물, 비

이맘때쯤이면 도시농부는 초봄의 사투 뒤에 소중한 수확을 얻기 시작한다. 경작하는 작물에 따라 조금씩 차이가 있지만 찬 바람 불 때 심어둔 다양한 채소들이 도시농부의 손을 거쳐서 저녁 식탁에 오르기 시작한다. 도시농부 나름의 고충과 애환을 담아낸 식탁은 의미가 남다를 수밖에 없다.씨 뿌리며 설레던 마음이 담겨있고, 봄의 시샘 어린 찬 바람에 쓰러지고 다시 일으켜 세우기를 반복한 모종이 기대한 만큼 수확을 가져다주는 것은 좀처럼 맛보기 어려운 색다른 보람을 도시인에게 안겨준다.나에게는 6월 첫 번째 휴일이면 연례행사처럼 하는 일이 하나