[푸드경제신문 손영한] 민어의 계절이 왔다. 여러 비슷한 생선 중 조기, 부세 등과 같은 종류의 생선인데 그중에서도 큰 형님에 해당하는 당당한 몸집을 가지고 있는 생선이다. 크기가 보통 1m가 넘고 무게도 10kg 이상이나 되는 대형 어종으로, 몸통은 전체적으로 흑갈색이고 배 쪽이 밝은 회색을 띠고 있다. 계절에 상관없이 잡히는 생선이지만 우리나라 서해바다에 6~9월에 많이 모여 이동하며 특히 목포 신안, 임자도 근해가 유명하고 인천 앞바다에도 어장이 형성되어 있다. 민어는 낚시로 해서 잡아도 살려서 배에 올리기 쉽지 않으며 일반적

[푸드경제신문 노치원] 핵과류라 하면 복숭아, 자두, 살구, 매실 등을 포함하는 독특한 맛과 식감을 가진 과일을 통칭한다. 그 중에서도 생과와 가공제품 모두 사랑받고 우리나라에서 드물게 껍질째 먹는 과일은 자두, 살구, 매실이 대표적이다.자두나무는 앵두나무아과(Drupaceae), 벚나무속(Prunus), 자두아속에 속하는 낙엽교목성 식물이다. 재배적으로 가치가 있는 것은 동양계 자두(Prunus salicina Lindl.)와 유럽계 자두로 구분되며, 전 세계적으로는 30여 종이 있다.우리나라에서의 자두 재배는 삼국사기 백제 본기

[푸드경제신문 이주석 기자] 오늘(7월 10일) 일요일 아침, KBS 2TV 840회는 ‘바람의 산을 걷다 – 소백산 국립공원’ 편이 방송된다. 백두대간을 따라 충청북도와 경상북도의 경계에 솟아오른 소백산. 주봉인 비로봉을 비롯해 국망봉, 연화봉 등 해발 1천 미터가 넘는 고봉을 여럿 품을 정도로 넓은 품에는 마치 유럽의 알프스를 떠올리게 할 정도로 드넓은 고원이 펼쳐져 있다. 소백산의 여름을 만끽하는 이번 여정에는 30여 년의 국립공원공단 근무를 마치고 명산 칼럼니스트로 인생 2막을 걷고 있는 신용석 씨가 나선다.

[푸드경제신문 손영한] 물회는 생선을 물에 만 것이다. 한여름에 맨밥을 물에 말아먹는 일은 있지만, 생선을 물에 말아먹다니! 하지만 동해안이나 제주지역 사람들은 아침 해장거리로 물회를 즐겼으며 숙취로 쓰린 속 다스리기에는 이 물회 만한 것이 없다고 한다. 물회는 어부들이 고기잡이하다가 뱃전에서 간단하게 배고픔을 달랬던 소박한 음식이다. 제주 해녀들이 지쳐 허기질 때, 새참으로 물회 한 그릇 먹고 다시 일에 나섰던 음식이다. 이런 물회도 사실 들여다보면 별거 아니다. 길고 가느다랗게 썬 생선회에 채를 썬 무와 배를 함께 올리고 고추장

시간이 흐르면서 다양한 변화와 함께 사람과 디지털, 프로세스 및 물류를 결합하여 소비자에게 차별화된 경험을 제공하는 서비스 디자인이 새롭게 부각되고 있다. 디자인 사고를 이용하여 소비자들의 요구 사항을 이해하여 보다 유용하고 효율적인 방안을 제시하여 경쟁사를 앞설 수 있는 방안을 제시한다. ‘서비스 디자인’ 새롭게 부각 CNN 뉴스에 의하면 지난 6월 7일에 “타코 벨”이 “Taco Bell Defy”라는 이름으로 4차선 드라이브스루 매장을 미네소타주 브루클린 파크에서 새로이 선보였다. 주방을 2층에 설치하여 수직 리프트를 통해서

[푸드경제신문 정선우 기자]드림호캉스 인생샷 올려 650만원 초호화 스위트 호캉스의 행운을 잡은 주인공이 탄생했다.롯데관광개발은 1일 제주 드림타워 복합리조트의 초호화 호캉스 상품을 내건 '드림호캉스 최고의 순간을 인생샷으로 남기세요' 인스타그램 이벤트의 당첨자를 선정했다고 밝혔다. 디플로매틱 스위트 2박(650만원 상당)과 조식, 그랜드 클럽 2인 혜택이 모두 포함된 초호화 호캉스를 누릴 행운의 주인공인 1등 당첨자(@gongzoo86)는 제주의 완벽한 선셋으로 물든 야외풀데크에서 아이와 함께 드림호캉스를 누리는 모습으로 '대박'

[푸드경제신문 정선우 기자]국내 최장 걷기 여행길 '서해랑길'이 개통된다. 인천 강화에서 전남 해남까지 서해안을 따라 약 1800㎞ 구간의 여행길리 열리는 것이다.22일 문화체육관광부는 한국관광공사와 함께 서해안에 인접한 31개 기초자치단체의 109개 걷기길 구간을 연결한 '서해랑길'을 개통한다고 밝혔다.여행객들은 서해안의 갯벌, 낙조, 해솔군락 등 아름다운 자연경관과 함께 농어촌의 소박한 시골길 정경 등을 체험할 수 있다. '서해랑길'은 '서쪽(西) 바다(海)와 함께(랑) 걷는 길'이란 뜻으로, 2019년 대국민 공모를 통해 확정

[푸드경제신문 손영한] ‘도미’. 이름만 들어도 가슴이 설레는 생선이다. 도미는 부리부리한 눈, 도톰한 주둥이, 머리와 등으로 이어지는 곡선, 뾰족하고 강한 느낌을 주는 등지느러미 등이 생선을 우아하게 만들고 있다. 참도미는 몸집도 크고 색깔도 분홍색으로 광택이 나며 흰 살 생선의 대표격으로 생선의 왕이라 불리고 있다. 조기가 약간 섭섭(?)하다 하겠지만 크기가 두 배 정도 되어 비교하기 어렵다. 도미는 찌고, 굽고, 볶고, 생(회)으로든 어떤 방법으로 요리해도 맛이 좋으나 이중 도미찜 요리는 최고의 밥상이 아닌가 생각된다. 봄부터

[푸드경제신문 정선우 기자]"기존의 가공육 위주의 대체육이 아니라 다이용 부위인 삼겹살과 목살을 원육형태로 개발하는 것이 목표다."인테이크가 농림축산식품부가 주관하는 ‘2022년 기술사업화지원사업’의 ‘돼지고기 유사 식물 기반 식품 생산을 위한 기술개발 및 산업화’ 과제에 선정됐다고 알렸다.이번 연구는 인테이크가 주관기관을 맡으며, 2024년까지 2년 9개월 동안 진행된다. 서울대학교와 경기대학교는 공동기관을 맡으며, 이화여자대학교가 위탁기관으로서 함께 한다. 연구팀은 돈육의 핵심구조분석을 통해 △돈육의 부위별 소재 개발 △결착 소

[푸드경제신문 손영한] 북경 오리 구이는 중국 원나라 때부터 전해져 내려오는 전통요리로 ‘베이징덕’이란 이름으로 널리 알려진 음식이며 중국에서는 ‘베이징 카오야’라고 부른다. 전통 방식으로 특별하게 키워진 오리의 껍질과 속살 사이에 공기층을 만든 다음 갈고리에 걸고 달콤한 소스를 여러 번 바르면서 3~4시간 동안 화덕에 강한 불로 안팎을 굽거나 직화구이 방식으로 요리하는 것으로 가정에서 흔하게 만들어 먹을 수 있는 음식이 아니다. 이러한 과정을 거치고 나면 껍질이 과자처럼 바삭바삭해져 고소한 맛이 난다. 그 맛이 베이징덕의 특징이며

[푸드경제 손영한] 동대문 시장은 종로구 예지동, 종로5가의 일부 지역으로 1905년에 재래시장으로 개설되었다. 1960년대 중반부터는 광교, 장교 다리의 이름을 따 ‘광장시장’으로 불리었으며 주로 포목 상가 주변을 지칭하였다. 지금은 동대문 시장하면 광장시장과 주위의 평화시장, 방산시장, 신평화시장, 종로6가 상가 지역을 포함한 전체를 뜻하지만, 나는 지금도 광장시장을 동대문 시장으로 부른다.동대문 시장은 모든 생필품과 식품, 관혼상제의 모든 것이 있어 손님이 원하는 상품 100% 준비되어 있는 시장이다. 과거에는 군수품과 밀수품

[푸드경제 김홍미 기자] 오늘(5월 14일)은 식품안전의 날. 우리의 일상 생활 속에서 어떤 음식을 어떻게 먹느냐는 우리의 건강한 삶에 큰 영향을 끼친다. 식중독 발생률이 높은 5월, 식품안전의 날을 통해 우리 생활 속 식품안전지수를 체크해보자. 여름보다 식중독 발생이 더 많은 5월 식품의약품안전처에서 식품안전의 중요성을 널리 알리고 식품안전 공감대를 확산하기 위해 2002년부터 매년 5월 14일로 제정한 날이 바로 식품안전의 날이다. 전후 2주간을 ‘식품안전주간’으로 지정하여 다양한 국민 참여 행사를 추진하고 있다. 5월은 아침저

팬데믹, 우크라이나 전쟁 등 영향으로 세계 경제가 불확실해지고 가파른 인플레이션으로 경제가 급변하고 있다. 소비자 물가가 뛰면서 소비자들은 씀씀이를 줄이고 있다. 물가 급상승기, 외식 레스토랑 비즈니스에서 고려할 사항들을 알아본다.팬데믹으로 2년여 이상 외식도 줄이고, 가능한 집에서 요리하는 시간을 늘리고, 온라인으로 배달 식재료 및 음식을 이용하다가, 최근 외부에서는 마스크를 안 써도 되고, 사람 모이는 숫자에 대한 제한도 풀려서 좋아지기를 기대했다. 그러나 코로나로 인해 천문학적으로 풀렸던 돈과 공급망 대란으로 운송비용이 늘어나

[푸드경제 김홍미기자] 예전에는 농촌에 가장 흔한 콩 중 하나가 강낭콩이었다. 생콩으로 밥에 넣어 먹어도 맛있고 떡고물로도 많이 사용하는 등 쓰임새가 다양하다. 다양하게 먹을 수 있는 강낭콩을 베란다에서 직접 키워보자. 강낭콩 이야기강낭콩은 콩류 중에서 세계적으로 재배 면적이 가장 넓은 콩이다. 빵이나 떡의 소로 사용되거나, 쌀과 함께 밥을 지어먹기도 하는 강낭콩에는 비타민 B의 복합체가 다량 함유되어 있다. 우리나라에서는 팥이 비싸 팥 대신 활용도가 높은 붉은 강낭콩을 많이 먹는데 외국에선 흰 강낭콩을 주로 먹는다. 카넬리니빈이라

[푸드경제 손영한] 족발 하면 처음 딱 떠오르는 곳이 ‘장충동 족발’이다. 족발의 대명사처럼 사람들 입에 오르내리는 이름이다. 내가 초·중학교 시절에 자주 놀러 다녔던 곳은 주로 학교 운동장과 여름방학 동안의 동대문(서울) 운동장과 묵정공원의 수영장 그리고 장충단 공원이었다.이 중 장충단 공원에는 수표교, 약수터, 분수대, 어린이 야구장, 장충체육관 등이 있었으며 중학교 때는 야구시합도 가끔 한 추억이 있다. 그 시절의 장충단 공원 주변에는 제과점인 태극당과 피부약으로 유명한 수정약국 등의 큰 건물이 있었으며 장충단에서 흘러내려오는

[푸드경제 노치원] 강원도 산간을 제외한 남한 대부분의 지역이 21세기 후반기에 아열대기후로 변경되고, 주요 농작물 재배가능지가 북상할 것으로 예측되고 있는 가운데, 지구온난화 대응 미래 새로운 소득원으로 아열대과수가 각광받고 있다. 현재(2020.2월 기준) 우리나라 주요 아열대 과수 재배 농가는 528호, 재배면적은 164ha, 생산량은 2,877.8톤이다.아열대 과수는 망고(62.0ha, 159농가) 백향과(36.5ha, 156농가) 바나나(29.3ha, 61농가) 순이다. 아열대과수 가운데 망고, 파파야, 용과 등의 재배면적

[푸드경제 이주석 기자] 오늘(4월 24일) 일요일 아침, KBS 2TV 829회는 편이 방송된다. ‘영상 앨범 山’은 산 벗과 삶의 봉우리-홍천 팔봉산 속으로 들어간다. 여덟 개의 크고 작은 바위 봉우리가 하늘과 맞닿아 있는 강원도 홍천의 팔봉산. 산의 능선이 한눈에 들어올 정도로 나지막한 품을 가졌지만, 거친 바위투성이인 급경사와 깎아지른 절벽을 오르내리다 보면 만만치 않은 산세에 놀라게 되는 산이다. 여덟 개의 봉우리 곳곳에는 풍치 좋은 소나무들이 어

[푸드경제 손영한] 조개 중에서 속살 모양이 특이한 조개가 있다. 생긴 모양이 새부리와 비슷하게 생겨서 새조개라는 이름이 붙여진 조개이다. 외양만 보면 어린아이 주먹만 한 것이 꼬막이나 피조개 부류로 보인다. 그러나 물속에서 긴 다리를 내밀고 더듬는 모습을 보면 전혀 다른 종류의 조개이며 이름에 붙여진 ‘새’는 날아다니는 새를 뜻한다. 조갯살 모양을 들여다보니 정말 부리가 긴 새를 연상시킨다.이름이 독특한 이 조개는 과거에 인지도가 없어 잘 알려지지 않았고 모양과 맛을 아는 사람도 많지 않았다. 본격적으로 식탁에 오른 지도 불과 몇

[푸드경제 이주석 기자] 오늘(16일) 휴일 아침, KBS 2TV 828회는 ‘산과 바다의 봄노래-남해 금산’ 편이 방송된다.하늘과 가장 가까운 곳에 닿아있는 땅, 산! ‘영상 앨범 山’은 국내외 명산의 진면목을 찾아 지금까지 볼 수 없었던 새로운 세계로 떠나는 등산 여행이다. 오늘 ‘영상 앨범 산’ 은 ‘남해-금산’으로 여행을 떠나본다. 잔잔한 물결 위로 점점이 떠 있는 섬들이 고운 풍경을 그리는 한려수도. 경상남도 통영시부터 전라남도 여수시에 이르는 약 300리 바닷길과 남부 해안 일부가 한려해상 국립공원으로 지

[푸드경제 슈가한] 이른 아침 집 근처에 있는 도매 농수산물 시장을 방문해서 지방에서 갓 올라온 생선, 과일, 야채를 사는 일은 큰 기쁨 중의 하나이다. 모든 게 싱싱하고, 가격도 저렴하고, 특히 판매하는 분과의 인간적인 교류를 느낄 수 있어 좋다. 그날 경매에 나온 좋은 과일을 소개해 주고 진솔하게 설명해 주는 주인장의 신뢰성에 따라 계속해서 구매할지를 결정한다. 몇 년 전에는 마늘을 산 적이 있는데 마침 현금이 부족했다. 연세가 드신 가게 주인은 다음에 올 때 달라고 해서 너무나 놀라고 큰 기쁨을 느낀 적이 있었다. 요즘같이 각