[푸드경제신문 정선우 기자]"창의적 노력으로 세계적 미식 유행을 이끄는 해외 우수 한식당들의 역할에 거는 기대가 크다."
농림축산식품부와 한식진흥원은 26일 해외 우수 한식당 8곳을 발표했다.
이번 해외 우수 한식당 지정은 한식진흥법에 따라 올해 처음 선정된 것으로 서류 및 현장 심사, 총괄심의를 거쳐 한식(문화) 특성 적합성, 한국산 식재료 사용, 한식 조리 자격 여부 등 21개 항목을 중점 평가했다.
심사 결과 미국 뉴욕의 '정식', '아토믹스', '윤 해운대 갈비'와 프랑스 파리의 '순 그릴 마레', '종로 삼계탕', '이도', 일본 도쿄의 '윤가', '하수오'가 선정됐다.
정식(Jungsik)은 모던 한식 파인다이닝(Fine Dining)의 표본을 보여주는 식당으로 경기 쌀, 해남 김, 완도 전복 등 국산 식재료를 활용해 한식 요리를 선보이고 있다.
2011년에 개점해 한식당 최초 미쉐린(Michelin) 가이드 2스타를 획득한 레스토랑이기도 하다.
아토믹스(Atomix)는 국산 단일 품종의 쌀과 전통식품 명인의 장, 고춧가루를 활용하고, 한국 식문화·식재료·조리법 등을 한글 발음대로 기재한 메뉴 카드를 제공하고 있는 식당으로 역시 미쉐린 가이드 2스타를 받았다.
지난해에는 월드 50 베스트 레스토랑에서 33위에 오르며 미국 식당 중 가장 높은 순위를 기록했다.
윤 해운대 갈비는 한국 전통 갈비 구이문화를 재현한 전문점으로, 소금, 간장, 매실청, 된장 등 요리에 사용하는 주요 식재료를 한국산으로 사용한다. 현지 음식과 섞이지 않은 본연의 한식 메뉴를 선보이는 곳으로 2021년 뉴욕 10대 레스토랑에 선정된 바 있다.
파리에 자리한 순 그릴 마레는 파리에 한국식 구이문화를 재현해 삼겹살, 돼지갈비 등 다양한 구이 메뉴와 돌솥비빔밥, 파전 등을 제공하며, 떡, 미역, 된장 등 국산 제품을 사용한다.
종로 삼계탕은 닭을 주재료로 전통 한방 삼계탕과 함께 한국 지역명이 붙은 동래 파전, 속초 닭강정, 부산 정구지지짐 등 친숙한 한식 메뉴를 판매한다. 참기름, 물엿, 고춧가루 등 국산 제품과 이천 찹쌀 등 국산 식재료를 사용하며, 세계적인 여행 플랫폼 트립어드바이저(Tripadvisor)에서 현재까지 최고점인 5.0을 기록하고 있다.
이도(Yido)는 한식당으로 국산 간장, 고추장, 된장 등을 활용해 한식 고유의 맛과 정체성을 뚜렷하게 드러내고, 특히 셰프가 직접 만든 순대·곱창 요리의 품질이 뛰어나다. 미쉐린 빕 구르망(Bib gourmand)에 2019년부터 현재까지 올라와 있다.
도쿄의 윤가의 윤미월 셰프는 고조리서 '시의전서(是議全書)'에 기록된 배추김치의 원형인 '숭침채'를 외할머니와 어머니를 이어 3대째 전승 및 구현해 2015년 대한민국 식품명인 제66호에 선정된 식당이다.
영월 잣, 지리산 오디 소금, 보은 대추 등 국산 지역 식재료를 활용하고, 전통 한식의 맛과 멋을 품격있게 제공해 6년 연속 미쉐린 가이드 2 스타를 받았다.
하수오(Hasuo)는 궁중음식을 일본 청년 세대의 취향에 맞게 현대적으로 재해석하고 있으며, 간장, 고추장, 소금 등 국산 제품을 사용한다. 누리 소통망 서비스(SNS) 입소문으로 특히 젊은 일본 여성 소비자에게 인기를 끌고 있다.
농식품부는 이번에 선정된 해외 우수 한식당에 지정서 및 지정패 수여, 국산 식재료·식기류 구매비 등을 지원할 계획이다.
양주필 농식품부 식품산업정책관은 "한류를 대변하는 한식을 적극적으로 홍보하고 해외 우수 한식당 성장과 발굴에 아낌없는 지원을 하겠다"고 말했다.
