[푸드경제 김홍미 기자] 밥만 먹어도 든든하다는 건 요즘같은 햅쌀 철을 두고 하는 말이 아닐까. 다양한 잡곡을 맛있게 섞어 지은 든든한 솥밥은 온 가족의 가을 보양식이 된다.
오곡연근밥
재료
멥쌀·찹쌀 1컵씩, 팥·수수·차조·검은콩 1/4컵씩, 연근 1뿌리(15cm 정도), 밥물(팥 삶은 물 1컵, 물 2컵 내외), 소금 약간
만드는 법
1 찹쌀과 멥쌀, 검은 콩은 깨끗이 씻어 불리고 차조는 깨끗이 씻어 일어 체에 밭쳐 둔다.
2 수수는 전 날 밤부터 씻어 물을 갈아가며 불려 떫은맛을 우린다.
3 팥은 잘 씻어 찬 물을 붓고 끓여 첫 물은 따라 내고 다시 넉넉한 물을 부어 팥알이 터지지 않도록 삶아두고 팥물은 소금 간을 약간 하여 준비한다.
4 연근은 껍질을 벗기고 1cm 두께로 은행잎 썰기 한다.
5 솥에 차조를 제외한 곡식과 연근을 담고 준비한 밥물을 붓고 끓이다가 한 소 끔 끓어오르면 불을 줄이고 차조를 넣어 준다.
5 밥물이 잦아들면 불을 아주 약하게 줄여 뜸을 들인 후 담아낸다.
Cooking Tip
차조를 미리 넣으면 끓어오를 때 밥 솥 뚜껑에 달라붙으므로 나중에 넣는 것이 좋아요. 찜통에 찌는 오곡밥에는 멥쌀을 넣지 않고 찹쌀에 팥물을 들여 밥을 지은 후 쌀알이 다 익으며 소금물을 뿌려 밥의 간을 맞춰야 더 맛있답니다.
검은콩단호박밥
재료
쌀 2컵, 검은콩1/2컵, 단호박 1/2통, 물 3과 1/4컵
만드는 법
1 검은콩은 물을 조금만 붓고 박박 씻어 여러 번 헹구어 2~3시간 불린다.
2 쌀은 깨끗이 씻어 30분 정도 불렸다 건진다.
3 단호박은 씨와 껍질을 제거하고 한 입 크기로 두툼하게 썬다.
4 검은 콩과 쌀, 단호박을 섞어 밥물을 잡아 밥을 짓는다.
Cookig Tip
마른 콩은 2시간 이상 물려야 밥을 맛있게 지을 수 있는데 압력솥에 지을 때는 30분 정도만 불려도 되지요. 단호박을 잘게 자르면 밥을 짓는 동안 물러지기 쉬우므로 도톰하게 자르는 것이 좋아요.
버섯흑미영양밥
재료
쌀 2컵, 흑미 1/2컵, 생 표고버섯 3개, 새 송이버섯 2개, 애느타리 1/2팩(100g), 팽이버섯 1봉지, 물 3과 1/2컵
(양념장) : 쪽파 4줄기, 깨소금 1큰술, 참기름 2큰술, 간장 4큰술, 깨소금 1큰술
만드는 법
1 흑미와 쌀을 고루 섞어 깨끗이 씻은 후 맑은 물이 나올 때까지 헹구어 건진다.
2 ①을 1시간 정도 불린 뒤 체에 밭친다.
3 생 표고버섯은 밑동을 잘라내 4~6등분하고 새송이는 밑동을 다듬고 도톰한 은행잎 모양으로 썬다.
4 애 느타리와 팽이는 밑동을 잘라내고 가닥을 나눈다.
5 냄비에 ①, ②, ③, ④를 고루 섞어 담고 밥물을 잡아 밥을 짓는다.
Cookig Point
흑미와 백미를 섞어 씻은 후 밥을 짓는 것이 훨씬 덜 번거로워요. 요즘은 버섯철이니 다양한 버섯을 기호대로 바꾸어 사용하셔도 좋아요.
뿌리채소찰현미밥
재료
현미·찰현미 1컵씩, 쌀 1/2컵, 우엉 1/3대, 연근 1/3개, 장마 10cm 정도, 고구마 1개, 물 3컵, 들기름 1큰술, 식초 약간
만드는 법
1 현미는 쌀과 한 데 섞어 깨끗이 씻는다.
2 ①을 물에 담가 2시간 정도 불린 뒤 체에 밭친다.
3 연근과 우엉, 마는 껍질을 벗기고 한 입 크기로 세모지게 썰어 식초 물에 살짝 데친다.
4 고구마는 껍질째 잘 씻어 우엉과 연근 크기로 자른다.
5 냄비에 들기름을 두르고 ④의 우엉과 연근, 마, 고구마를 말갛게 볶아 준다.
6 ⑤의 냄비에 불린 쌀을 담고 밥물을 잡아 밥을 짓는다.
Cooking Point
압력솥이 아닌 일반 솥에 밥을 할 때는 쌀과 현미를 각각 씻어 불려서 섞는 데 현미는 5시간 정도 불려야 해요. 우엉과 연근은 식초 물에 살짝 데쳐 내야 색이 변하지 않고 떫은맛이 없어져요.
닭안심기장우유영양밥
재료
쌀 2컵, 기장 1컵, 닭 안심 3쪽, 고구마 1개, 당근 1/5개, 건 옥수수 알 5큰술, 완두 3큰술,우유 3과 1/2컵, 버터 1큰술
(닭 밑간) : 소금·흰 후추 약간씩, 청주 1/2큰술
만드는 법
1 쌀은 여러 번 비벼 씻어 헹군 후 30분 정도 불린 후 체에 밭친다.
2 기장은 작을 볼에 담고 가볍게 살살 여러 번 흔들어 씻은 후 돌을 충분히 일어낸다.
3 당근과 고구마는 껍질을 벗겨 가로세로 1cm 크기로 썬다.
4 완두콩은 씻어 놓고 옥수수는 잘 씻어 미지근한 물에 1시간 정도 불린다.
5 솥에 버터를 넣고 닭 안심과 당근을 넣고 볶는다.
6 쌀과 기장, 옥수수, 완두콩을 넣어 함께 골고루 섞이도록 한 뒤 우유를 붓고 밥을 짓는다.
Cooking Point
기장은 낱알이 작으므로 씻을 때 떠내려가지 않도록 주의하도록 하세요. 건 옥수수는 충분히 불려야 밥을 지어도 딱딱해지지 않아요.
[쌀과 잡곡으로 만든 별미 요리 레시피]
풍년이 되어도 벼농사를 하는 농민들의 시름은 점점 늘어만 간다. 예전에 비해 쌀의 수요가 적어졌기 때문. 그 때문에 쌀을 단순히 밥으로만 먹는 것이 아니라 다양한 음식으로 활용하여 먹는 레시피가 큰 인기다. 쌀과 잡곡으로 만든 색다른 간식을 소개한다.
(사진 13)
보리밥새우누룽지
재료
보리밥 1공기, 밥새우 3큰술, 김 한 장
만드는 법
1 보리밥에 밥새우와 잘게 부순 김을 섞어 비빈다.
2 아무것도 두르지 않은 팬에 ①의 밥을 찬 물을 발라가며 동글납작하게 펴 준다.
3 ②를 중약불로 노릇하게 구워 낸다.
Cooking Point
밥을 얇게 펴기 위해서는 숟가락이나 국자에 찬 물을 발라 가며 펴는 것이 좋아요. 다 구운 후 기호에 따라 소금이나 설탕을 솔솔 뿌려 내면 더욱 맛이 있답니다.
모둠콩현미쌀가루찜케이크
재료
달걀 2개, 유기농 설탕 80g, 현미쌀가루 150g, 베이킹파우더 6g, 우유 100g, 모둠콩(청태콩, 강낭콩, 완두 등) 100g
(콩 조림 양념) : 물 2컵, 유기농 설탕 3큰술, 조청 1큰술
만드는 법
1 모둠콩은 잘 씻어 불려 분량의 물과 설탕에 넣고 부드럽고 윤기나게 조린다.
2 달걀을 볼에 깨뜨려 넣고 설탕을 넣고 연한 크림색이 날 때 까지 거품을 올린다.
3 ②의 볼에 현미쌀가루와 베이킹파우더를 체에 쳐 넣고 주걱을 세워 살살 섞어준다.
4 ③에 우유와 모둠콩 조린 것을 넣고 살살 저어 준다.
5 ④의 반죽을 용기에 담고 김이 오른 찜통에 30분 정도 쪄 낸다.
Cooking Point
모둠콩을 부드럽게 조린 후 넣어야 익히고 나서 단단해지지 않아요. 찜통에 넣은 후 뚜껑을 면보로 감싸 덮어야 케이크에 물방울이 떨어지지 않으니 주의하세요.
흑미찰밥인절미
재료
흑미찹쌀 1컵, 찹쌀 1컵, 꿀 적당량, 소금 1작은 술, 물 1컵
만드는 법
1 흑미찹쌀과 찹쌀은 잘 씻어 찬 물에 담가 5시간 정도 불린다.
2 김이 오른 찜통에 면 보를 깔고 찹쌀을 1시간 정도 푹 찐다.
3 중간 중간에 소금 1작은 술을 섞은 물 1컵을 뿌려 간이 베게 한다.
4 찹쌀이 익으면 절구나 볼에 꺼내 콩콩 찧어 찰기가 생기게 한다.
5 꿀 바른 도마에 편 후 먹기 좋은 크기로 잘라 콩가루를 입혀낸다.
Cooking Point
가루를 이용한 인절미보다 밥을 찐 인절미는 찰기가 있고 밥알이 중간 중간 씹혀 식감이 좋아요. 찜통에 찌는 것이 귀찮다면 압력밥솥에 넣고 밥물을 잡아 밥을 지은 뒤 쪄 내어도 좋아요.
찰현미견과 뮤즐리
재료
현미찹쌀 1컵(200g), 땅콩 1/4컵(30g), 호두 1/2컵(50g), 건포도 3큰술, 크랜베리 2큰술
만드는 법
1 현미찹쌀은 잘 씻어 아무것도 두르지 않은 팬에 쌀알이 톡톡 터질 때까지 볶는다.
2 땅콩과 호두는 아무 것도 두르지 않은 팬에 한 데 넣고 노릇하게 볶아 굵직하게 다진다.
3 건포도와 크랜베리는 흐르는 물에 살짝 씻어 굵직하게 다져 살짝 볶는다.
4 ①, ②, ③을 섞어 병에 담고 우유에 타서 먹는다.
Cooking Point
현미를 볶을 때는 중약불로 볶아야 타지 않고 팝콘처럼 잘 일어나게 되지요. 바닥이 두꺼운 팬에 넣고 조청을 넣고 버무린 뒤 틀에 굳히면 현미영양바가 되지요.
