[푸드경제 손영한] 내 어릴 적 어머니께서는 밀가루 반죽을 밀대로 얇게 펴서 다시 밀가루를 뿌린 후 적당한 크기로 접은 뒤 촘촘히 썰어서 손수 칼국수를 만드셨다. 필자가 표현이 서툴러 만드는 과정이 복잡해 보이나 생각보다 간단하다. 다만 밀가루 반죽에 힘을 많이 써야 하므로 어머니의 손목 부담은 가히 짐작이 될 만큼 고된 작업이었을 것 같다. 국물은 주로 멸치 육수인데 어찌나 구수하고 맛있는지 여름, 겨울 가릴 것이 없이 훌훌 먹은 생각이 나며 특히 감자와 애호박을 넣어 풍부한 맛을 더한 것 같다.어릴적 기억 먼 곳에 동사무소에서

[푸드경제 김종복] 세계적인 IT기업들은 회사가 보유한 데이터에 빅데이터·인공지능 기술을 접목하여 다양한 서비스를 개발하며 성장하고 있다. 자율주행 자동차로 주목받고 있는 테슬라는 주행영상, 주행패턴, 돌발 상황 등 실제 운전자의 주행 데이터를 수집하고 분석하여 자율주행 기술을 발전시켰다. 구글, 페이스북, 네이버, 카카오 등의 대형 플랫폼 기업 또한 고객의 소비패턴, 검색기록, 위치정보 등을 활용하여 개인 맞춤형 서비스를 제공하고 있다. 빅데이터·인공지능 기술이 발전하면서 데이터의 중요성이 더욱 강조되고 있다. 축산분야도 데이터

[푸드경제 슈가한] 전 세계가 코로나19 새 변이 바이러스 ‘오미크론’으로 확진자가 늘어나니 다시금 레스토랑 안에서 식사하는 것이 제한되기 시작했다. 코로나가 시작된 지 1년 후에 나온 보고서에 따르면 성인 10명 중 6명은 코로나 이후에도 배달 음식을 선호하며, 밀레니얼 세대는 약 71% 정도가 지속해서 이용할 것이라고 한다. 만약 매장 운영을 줄이고 온라인을 통해서 포장과 배달 시장에만 겨냥할 수 있다면, 임대료, 인건비, 인테리어 비용을 줄이면서 수익률은 증가할 수 있으며, 실제 이런 추세가 전 세계적으로 나타나고 있다. 예전

[푸드경제 손영한] 과연 냉면의 계절은 여름일까 아니면 겨울에 더 어울리는 음식인가. 또 평양냉면과 함흥냉면은 언제 먹어야 제맛이며, 왜 평양냉면은 물냉면이고 함흥냉면은 비빔냉면 일까?미식가나 요리 전문가, 각자 개인 등의 의견 차이가 심한 것이 바로 이 질문일 것이다. 나는 개인적으로 겨울에 먹는 냉면을 선호한다. 옛날에 따뜻한 온돌방에 모여 앉아 늦은 밤에 먹는 평양냉면(물냉면)은 추운 계절임에도 오히려 포근하게 마음을 감싸주는 것 같았다. 그래서 나는 겨울에 먹는 냉면을 더욱 즐긴다. 또한 함흥냉면 중 ‘회냉면’은 홍어(삭히지

어머니는 김밥을 하시는 날이면 멸치 육수로 만든 구수한 어묵(오뎅 일본어)을 항상 함께 만드셨다. 그 당시 어묵은 멸치로 우린 육수에 작은 노트 크기의 납작한 어묵, 두툼한 나무판에 붙어 뽀얀 핑크 무늬가 있는 반달 모양의 어묵, 유부주머니, 그리고 무를 듬성듬성 썰어 넣고 푹 끓여서 먹으니 그 맛이란 도연명의 무릉도원을 오가는 행복하고 호사스러운 즐거움이었다. 특히 유부주머니는 손바닥 반만한 크기로 그 속에 각종 야채와 당면이 들어 있는데, 유부의 까슬까슬함과 고소함이 함께 어우러진 묘한 맛에 끌려 급하게 먹다가 입천장을 허구한

[푸드경제 김홍미 기자] 초록빛 싱그러움에 대한 갈증은 비단 코로나 상황 탓만은 아닐 것이다. 식물 본연의 기능으로 심리적인 안정을 주고 공기 청정 효과와 인테리어 역할도 하는 반려식물. 원예가이자 복합 플랜테리어 샵을 운영하는 메이가든의 이용미 대표를 만나 그녀의 가족 같은 식물 이야기를 들어본다.은행에 18년 간 근무해 온 이용미 씨가 꽃과 식물에 관심을 갖기 시작한 건 정말 우연이었다. 칙칙한 회색 콘크리트 건물에서 일하고 생활하면서 자연을 그리워하게 되었고, 집에서 자연을 느끼고 싶다는 생각에 꽃과 화분을 하나하나 사 모으기

[푸드경제 김홍미 기자] 겨울 등산은 다른 계절에 비해 더 많은 위험요소가 있기에 안전수칙을 꼭 숙지해야 한다. 또한 자연생태계와 야생동물 보호를 위한 친환경 등산을 해야 한다. 겨울 등산 안전수칙 리스트 1 출발 전 일기예보와 현장 상황 확인하기겨울 산은 안전과 직결되는 기상변화가 심하기 때문에 반드시 출발 전 기상 예보를 확인하고 현장의 상황을 체크한다. 2 자신의 체력과 능력을 고려해 산행코스 짜기추운 날씨에 무리한 산행은 많은 땀을 발생시켜 저체온증을 유발한다. 근육에 무리를 줘서 다치기도 쉬운 것. 자신의 체력을 고려해 산

[푸드경제 김홍미 기자] 반려동물 천만 시대! 반려견의 건강을 위해 좋은 사료를 통해 영양소를 골고루 섭취하도록 해야 한다. 특히 알레르기가 있거나 노령견일수록 성분을 꼼꼼히 확인하고 좋은 유기농 재료로 만든 사료를 선택해야 하는 것. 유기농 반려견 사료, 어떻게 고르면 좋을까? 반려동물 사료도 유기농이 있다?반려동물 사료의 유기능 인증 기준은 ‘비식용유기가공푼’(양축용 유기사료)의 유기 인증 기준을 따른다. 유기농 인증은 국립농산물품질관리원 친환경인증관리정보시스템에 고시된 인증기관들에 의해서 이루어진다고. 2019년 1월 1일 이

[푸드경제 김홍미 기자] 쌈장에 찍어 먹어도 입맛을 돋우지만 추어탕이나 해장국 등 각종 탕의 고명, 볶음요리에도 다양하게 이용되는 풋고추. 영양소가 풍부해서 다이어트, 노화방지, 항암작용까지 하는 건강식품이다. 겨울철 식탁을 풍성하게 만들어주는 풋고추를 베란다에서 직접 키워 먹어보면 어떨까.베타카로틴과 캡사이신이 풍부한 고추고추는 풋고추, 홍고추, 마른 고추로 나뉜다. 그중 푸른색을 띠는 고추를 통칭하는 풋고추에는 우리가 흔히 먹는 녹광고추(일반적으로 알려진 풋고추), 매운맛이 강한 청양고추, 크기가 작고 겉모양이 쪼글쪼글한 꽈리고

도루묵이라는 생선은 참 특이하다. 크기는 그리 크지 않은데 초겨울의 도루묵은 알이 몸 전체의 절반을 차지하는 겨울에 먹는 생선이다. 조려도 먹고, 구워도 먹고 비린내가 없는 생선으로 나는 이 생선의 알 씹는 맛에 11월 중순에서 12월까지 잡히는 도루묵을 좋아한다. 이후에 잡히는 도루묵 알은 질겨서 되도록 찌개를 해서 먹는다. 도루묵 알은 씹었을 때 입속에서 이리저리 톡톡 튀면서 돌아다니는 맛이 특이하다. 특별한 맛은 아니지만, 나만이 기억하는 식감과 추억으로 먹는 음식이다.어머니는 참 현명하셨다. 자식 5남매와 시누이, 시어머니(

전통적인 한식밥상의 특징은 식재료 본연의 맛에 정성을 더한 자연 친화적인 먹을거리로 구성됐다는 점이다. 쌀과 물로만 지은 밥에 산이나 들에서 채취한 나물을 곁들였다. 또한 김치와 장류 등 발효음식으로 감칠맛을 더했고, 동물성 식품보다 식물성 식품으로 지방성분을 섭취했다.한식밥상은 지역마다 조금씩 다르다. 기후에 따라 산물이 다르기 때문이다. 그래서 지역별 특색 있는 향토음식이 발달했다. 향토음식은 지역 고유한 식재료와 특유의 조리법을 사용해 만든 전통 음식이다. 또한 맛에 대한 경험을 배가시키는 이야기가 있어 향토음식은 단순한 음식

불로장생의 과일로 불리는 복숭아는 자두, 매실, 살구, 체리와 함께 장미과에 속하는 여러해살이 온대 낙엽과수로 중국의 황허강 및 양쯔강 유역이 원산지이다. 초기에는 페르시아가 원산지로 알려 졌으나 19세기 스위스 식물학자 데칸돌에 의해 중국이 원산지로 밝혀졌다고 한다.한국농촌경제연구원에서는 2019년 기준 품목별 생산액 비중은 사과가 26%로 가장 크고, 다음은 감귤(20%), 복숭아·포도(15%), 배(11%), 단감(5%)순으로 복숭아는 2000년대 이후 꾸준히 생산액이 증가하고 있으며, 특히 포도 등 타 품목에서의 전환으로 2

[푸드경제 한태숙] 코로나로 인해서 우리의 삶은 많은 변화를 겪고 있다. 조사에 의하면 소비자의 54%는 더 자주 요리하고, 45%는 더 많은 레시피와 새로운 음식을 시도하기 위해 영감을 찾고, 전 세계적으로 2019년에 비해 유튜브에서 요리 동영상이 45% 증가했다. 해외여행을 하지 못하자 중국, 멕시코, 태국 등 다른 나라 음식을 집에서 만들어 보고, 고급 레스토랑에서 맛보던 요리를 해보기 위해서 조미료, 소스 등 향신료 구매도 늘어났다. 핀터레스트 예상 조사에 의하면 음식 장식에 쓰이는 검색이 55% 증가하였으며, 고급 음식

[푸드경제 정선우 기자] "세계유기농산업 발전을 위해 노력하고 내년 열리는 세계유기농산업 엑스포 참여와 관심을 갖게 될 것이다."1회 온라인 세계유기농청년대회가 20일 충북 괴산군에서 시작됐다. 지난해 9월 괴산에서 창립한 국제유기농청년네트워크(YOGN)의 활동을 바탕으로 처음 열리는 국제대회다. 국제유기농청년네트워크는 지난 4년간 괴산에서 교육을 받은 유기농지도자 수료생들이 자발적으로 조직한 단체다. 아시아유기농청년포럼으로 활동하다가 유럽유기농 청년조직과 연계해 통합 출범했다.주제는 '유기농 선구자의 발자취를 따라서'로 정했다.3

[푸드경제 김홍미 기자] 여름 동안 땀을 흘려댄 피부, 공기가 차가워진 것 같더니 어느새 푸석해진 느낌이다. 가을 앞에 선 피부에게 윤기 찾아주기 프로젝트.쌀뜨물의 뷰티 효과천연 피부 미용 재료 중에 구하기 쉬우면서도 효과 또한 뛰어난 재료를 꼽는다면 단연 쌀 뜨물이 아닐까. 게다가 활용 방법도 아주 간단하니 활용하지 않는 것이 오히려 이상할 정도다. 우선 피부의 묵은 각질들을 제거해 표면을 매끄럽게 만들어주는데 식물성 세라마이드 성분이 피부에 보습 효과를 주어 유연성은 물론 윤기도 부여하고 촉촉한 상태로 만들어준다. 천연 지방 성

[푸드경제 김홍미 기자] 특히 위에 좋다고 알려진 양배추는 비타민 A와 철분, 칼슘이 풍부한 슈퍼푸드 중 하나. 양배추 한 통이면 생으로 먹어도 좋고 갈아 마셔도 좋고 음식에 넣어 먹어도 좋으니 텃밭에서 한 통 키워먹으면 우리 가족 건강 지킴이가 된다.양배추의 효능평소 소화불량과 위궤양으로 고생하는 이들에게 가장 추천하는 재료가 양배추다. 양배추는 손상된 위점막을 회복시켜 재생해주기 때문. 또한 양배추는 다이어트에 좋은 식재료다. 양배추는 나트륨 함량이 적고 먹는 양에 비해 포만감이 아주 크다. 또한 섬유질과 수분이 풍부해 다이어트

[푸드경제 김소윤] 농촌진흥청은 2017년부터 식물, 곤충, 동물매개 치유농업 프로그램을 개발하여 서비스를 운영하는 농장 및 마을을 2021년 현재 78개소 육성하고 있으며, 지역 치유농업산업의 체계적 지원을 위한 거점기관도 2021년에 경상북도농업기술원과 서울특별시농업기술센터 2곳을 시작으로 2023년까지 단계적으로 확대할 계획이다.내면을 깊숙이 들여다보면 ‘어디 하나 상처 없이 사는 사람이 있으랴?’만은 임금님이 나라를 지배하던 시절, 뭇 여인이 동경하는 화려한 궁중생활이지만 실제로 궁녀로 살아가는 여인네들의 삶은 참 고단했다.

[푸드경제 김홍미 기자] 체중 감량을 위한 다이어트뿐 아니라 건강을 위해서도 단백질 보충제를 먹는 이들이 많아지고 있다. 단백질 보충제를 고를 때는 성분을 꼼꼼히 따지고 유기농 재료로 만든 것을 고르면 좋다.단백질은 근육, 연골, 뼈, 피부 등 신체 조직을 구성하는 필수 성분으로 혈액 속 산소를 운반하고 면역 물질인 항체와 백혈구 생성에 관여하는 등 몸 곳곳에서 굉장히 중요한 역할을 하는 영양소다. 그래서 단백질이 부족해지면 혈관 속 수분을 유지하는 작용에도 영향을 미쳐 부종이 발생할 수 있고 면역 물질이 생성되지 않아 여러 가지

[푸드경제 슈가한] 최근 로이터 통신은 세계 최대 1, 2위 광고주로 전 세계에서 생활용품 및 식품회사를 운영하는 유니레버와 프록터 앤드 갬블은 2021년 마케팅 비용을 기존의 TV 광고 비중을 줄이고, 젊은 잠재 고객들이 활동하는 비디오 게임, 스트리밍 서비스 및 월마트, 테스코와 같은 유통 업체에서 운영하는 미디어에 투자한다고 발표하였다. 코로나 기간 동안 여가와 쇼핑하는 방법이 바뀌어 젊은 세대들이 닌텐도 스위치 게임이나 넷플릭스에서 시간을 많이 보내면서, 모든 연령대에서 대형 유통 업체에서의 구매가 감소하고 온라인 플랫폼 매

[푸드경제 김홍미 기자] 쌀국수나 베트남쌈 등 동남아요리에 빠지지 않는 향신료인 고수는 진한 향과 맛 때문에 호불호가 나뉘지만 요리할 때 조금씩 넣으면 특유의 향이 가미되어 색다른 음식이 된다. 마트에서 구입해 먹으려면 값이 꽤 나가는 편이니 베란다에서 조금씩 키워서 먹으면 좋다.고수의 효능고수는 각종 비타민, 철분 등이 풍부하게 함유되어 있다. 소화를 촉진하고 면역력 강화에 탁월한 효과가 있어서 꾸준히 먹을 경우, 바이러스나 세균으로부터 몸을 보호해준다. 또한 고수 효능 중에 눈여겨볼 효과는 중금속 배출 효과다. 고수는 칼륨 성분