최근 도매 시장에 나갔다가 과일과 야채 값이 얼마나 올랐는지 선뜻 지갑 열기가 어려웠다. 특히 일 년 내내 먹던 사과 값이 왜 이리 올랐는지 상태가 아주 안 좋은 사과는 물론 예전에 비해 전반적으로 거의 두 배가 오른 느낌이다. 수입할 수 없는 품목이라서 그렇다면, 다른 과일이라도 빨리 수입해서 다른 나라 과일 맛을 즐기면서도, 소비자 지출 비용도 줄여주는 정책이 나왔으면 하는 바람이다.최근에 필리핀 마닐라를 다녀왔는데, 제철 과일인 망고, 파파야, 파인애플, 란조네스 (lanzones) 등이 엄청나게 싸고, 맛있었다. 특히 필리핀

코로나로 인해 한동안 못 갔던 해외여행을 하는 사람들이 늘어나고, 소셜 미디어와 온라인 매체의 발달로 인해서 국제적인 다양한 요리를 알게 되면서 독특하고 이색적인 맛을 경험하고 싶어 하는 소비자들이 늘어나고 있다.세계무역 덕분에 식료품점이나 마트에 가보면 외국 식재료가 많이 들어온 것을 알 수 있다. 미국 평균 슈퍼마켓의 제품 수가 1975년부터 2022년 사이에 거의 3배 이상 증가하였는데, 해외 식자재의 유입이 많았다. 우리나라 마트만 해도 1975년에는 기름 종류로 참기름, 들기름, 볶음용 기름 종류였는데 최근에는 용도마다 다

작년에 챗 GPT 가 나온 후 AI에 대한 관심이 날로 늘어나고 있다. 이제는 기업에서도 경쟁에 이기고 낙오되지 않기 위해 AI 개발과 이에 미치는 변화에 민감하게 대응한다. 소비자 입장에서는 우리 생활의 일상을 편리하게 해주는 다양한 서비스가 개발되어서 만족스러운 면이 늘어나고 있으며, 10년 후에는 어떤 일상을 누릴지 궁금해진다.Z세대와 젊은 밀레니얼 세대는 관광지나 새로운 장소를 방문하기 전에 고객 상담실에 문의하는 비율이 이전 세대에 비해 거의 2배가 넘는다고 한다. 챗봇이나 AI를 이용해 소비자의 문의에 신속하게 대응하는

인공지능의 발달로 우리의 생각과 일하는 방식은 자신도 모르는 사이에 엄청나게 변화되어 가고 있다. 우리는 이미 코로나19를 겪으면서 사람을 만나지 않고 혼자 있는 시간을 오랫동안 경험해 보았다. 음식점에 가는 대신에 사람이 병균이 옮기는 것이라면서 조심스럽게 음식을 배달 받았다. 마트에 가서 구매하다가 온라인 구매로 바뀌었는데, 코로나19가 끝나도 온라인 구매의 장점을 알아버린 소비자나 판매자는 양쪽을 병행해서 운영한다. 이제는 AI 발달이 우리 삶에 많이 들어온 것 같은데, 어느 정도 변할지는 상상도 못 할 지경이다.최근에 길거리

전 세계적으로 연평균 6.9%의 성장세를 보이고 있으며, 올리브유를 주로 수입하는 7개 시장이 약 80%를 차지한다. 미국 35%, 유럽 연합 17%, 브라질 8%, 일본 6%, 캐나다 5%, 중국 4%, 호주는 3%이다. 아직 한국 시장은 주요 시장으로는 부각되지는 않았지만, ‘마켓 컬리’에서는 이미 150여 종의 올리브유를 판매 중이며 품목 수는 2020년 대비 24% 증가했다는 소식이 있으니, 한국 시장도 지속해서 커질 것으로 보인다.올해는 전쟁과 기후 변화 등으로 밀가루, 해바라기 오일, 샴페인, 상추, 옥수수, 오렌지, 등

소비자가 제품이나 서비스가 좋아서 이용하기 시작하면 브랜드 입장에서는 충성도 있는 고객을 확보한 셈이다. 더 많은 고객을 창출하기 위해 브랜드에서는 차세대 트렌드를 살펴 서로 도움이 될 수 있는 브랜드와의 협업을 통해 새로운 제품과 서비스를 개발하고 시장을 개척하여 고객도 늘리고 브랜드의 충성도를 올린다. 특히 식품은 전 세계 모든 사람이 매일 영양을 섭취해야 하는 인간의 가장 기본적인 필요 음식이므로 협업은 예전부터 이루어졌다.최근에는 경쟁이 치열하고, 판매 환경의 급격한 변화와 다양한 소비자에 맞추어서 식품업계는 물론 다른 업계

독특하면서 수준 높은 미각 경험을 원하는 소비자들을 위하여 다양한 스낵이 개발되고 있는데, 그 중의 하나가 와인을 이용한 스낵이다. 코로나 팬데믹으로 인해서 '집콕 생활'이 늘면서 소비자들은 하루 세 끼 먹는 대신에 두 끼만 식사하고 간식이 늘어나기 시작했다.최근 해외의 켈로그에서는 샤르도네 와인을 크래커에 넣은 한정판 스낵을 한 박스 30달러에 8월 14일부터 매일 제한된 수의 상자를 판매하기 시작하였다. 신선한 맛, 새로운 재료, 완전히 새로운 식품 출시를 통해 대체 간식에 대한 소비자의 요구에 따른 것이다.마실 때 인기 있는

외식산업에서 신메뉴 개발은 매우 중요하다. 고객이 좋아하고 주문을 늘리는 메뉴개발은 선택이 아니라 필수인 것. 최근 AI와 챗 GPT를 이용한 메뉴 개발이 트렌드로 떠올랐다.일단 챗 GPT에 최근 외식업계의 메뉴 개발에 어떤 도움을 주나요? 하고 물었다. 답변은 다음과 같다. “챗 GPT는 인공지능 챗봇으로 실제 인간과 비슷한 대화가 가능합니다. 외식업계에서는 챗 GPT를 이용하여 고객과의 소통, 메뉴 추천, 신메뉴 개발 등에 활용하고 있습니다. 예를 들어, 챗 GPT가 고객의 취향과 상황에 맞는 메뉴를 추천하거나, 새로운 재료와

가까운 미래에 선보일 가정용 요리를 하는 로봇은 어떤 모습이며 가격대가 얼마일지 궁금해진다. 우리의 생활을 좀 더 편하고 윤택하게 해줄 로봇 요리사의 미래를 따라가본다.그동안 로봇이 커피를 만드는 것은 본 적이 있었지만, AI 로봇이 요리사로 등장하면서 요리 산업은 큰 변화를 겪고 있다. AI 주방장은 고급 센서, 광학 카메라와 기술로 전문 사람 요리사를 흉내 낼 수 있다. 쉬지 않고 오랫동안 일할 수 있어 사람들이 하는 업무량을 줄이고 주문도 신속하게 전달한다. 실제 호텔이나 레스토랑 주방을 살펴보면 식재료 준비하는 시간이 워낙

AI를 통한 개인화 전략이 레스토랑에서도 발빠르게 전개되고 있다. 디지털 메뉴판, 레스토랑 앱, 셀프서비스 키오스크 이용을 통해 고객의 구매 습관과 선호도를 조사하여, 각 페르소나에 따른 맞춤화된 메뉴를 소개함으로써 충성 고객으로의 전환 전략을 소개한다.글 한태숙(한마콤 대표, 호텔관광경영학 박사) 사진 픽사베이호텔에는 여러 등급이 있다. 고급 호텔일수록 시설도 좋아지지만, 이용하는 고객의 특성과 선호도를 파악하고 그에 맞는 개인적인 서비스를 제공하는 것을 최우선으로 한다. 호텔 체크인부터 고객이 좋아하는 객실, 음식, 음료 등을

세계적으로 겪고 있는 인플레이션으로 인한 물가 상승, 불확실한 경제망, 우크라이나와 러시아 간의 지속적인 쟁, 특히 우리나라는 부동산의 급상승 이후 급하락 등으로 소비자들은 미래 망을 어둡게 보고 있다. 수입은 제한되어 있는데 비용 증가로 생활비의 위기 느끼는 소비자가 증가하고 양극화는 더욱 심해지고 있다.다행히 코로나가 풀리면서 마스크 쓰기도 조금씩 풀리면서 어디를 가나 사람들로 붐비기 시작한다. 그동안 문 닫았던 음식점과 호텔도 많았지만, 어려움을 견뎌낸 곳에는 손님들이 차기 시작해서 한 호텔에서는 작년에 좋은 성과를 냈다. 2

환경친화 정책으로 인해서 플라스틱 사용을 제한하면서, 지속 가능한 포장재로 떠오르는 알루미늄 캔. 칵테일, 수제 맥주는 물론 와인, 생수까지 알루미늄 캔에 넣어 판매가 증가하고 있다. 탄소 배출량이 적고 재활용도 가능하다.정부에서는 일회용 컵이나 용기의 회수, 재사용이나 재활용 등을 촉진하기 위해 판매자가 정부가 정한 보증금을 제품 가격에 반영해 판매하고, 소비자는 일회용 컵을 반환할 때 지불한 보증금을 돌려받는 일회용 보증금제를 실시한다. 영국에서는 플라스틱 빨대의 사용을 금지한 데 이어 최근에는 일회용 플라스틱 포크와 그릇, 컵

팬데믹을 거치면서 사람들은 신체적으로나 정신적으로 웰빙의 필요성을 많이 느끼게 되었다. 펜티맨(Fentiman)의 2023 마켓 리포트에 의하면 10명 중 7명 (70%) 이 더 건강한 라이프스타일을 시도하고 싶으며, 이것은 전년보다 6% 증가한 수치이다. 7명 중 1명(14%)은 이전보다 더 건강한 음료를 구매하며, 절반(50%)은 무알코올 및 저 알코올을 선호한다. 마음 챙김과 명상, 건강에 초점을 둔 휴가를 가고 싶어 한다.세계 경제는 침체가 예상되나 관광은 상승세,. 틈새시장 개발해야힐튼 호텔은 최근 사우디아라비아 거주자 5

COVID-19, 전쟁, 인플레이션 등은 아주 짧은 시간에 우리의 먹거리와 생활 방식에 영향을 주고 있다. 팬데믹 기간에는 레스토랑에 들어갈 수 있는 사람이나 시간이 제한되어 식사하기도 힘들다가, 우크라이나와 러시아 간의 언제 끝날지 모르는 불확실한 전쟁으로 인한 생산 비용 인상 및 불안정한 공급망 차질, 이제는 빠르게 올라가는 금리 인상으로 인해서 외식 비용도 다시 한번 생각해보아야 한다.급속하게 오르고 있는 외식 물가, 소비자 주머니 사정은 계속 어려워져 전에 소문난 고급 한정식 레스토랑에서 식사한 적이 있었는데, 1인당 세트

안녕하세요. 노원도시농업네트워크 이은수입니다. 오랜만에 보슬비가 내리고 있는데 이 비가 그치면 가을이 한 발자국 더 우리곁에 다가올 것 같습니다. 9월엔 어떤 일이 있었는지 애독자분들과 회원분들께 소식을 전합니다. 작은 밀림 “이끼”를 키워요‘탄소중립 2050’이라고 걱정하긴 하지만 막상 내가 뭘 해야 할지 막막합니다. 패트병 라벨 떼서 분리도 좋고, 덤블러 사용하기, 불필요한 코드 빼기도 필요하지만 ‘진짜 탄소중립이 가능할까?’ 라는 의구심이 드는 것이 나만 그럴까요?너무 흔해서 관심 없는 이끼가 탄소 흡수원으로 탁월한 효과가 있

할랄은 이슬람교도인 무슬림이 먹고 쓸 수 있는 제품을 총칭하는 말이다. 최근 할랄 식품은 안전하고 건강한 식생활과 연관되어 있다고 인식되고 있다. 특히, 코로나 기간 동안 안전한 먹거리를 찾으면서 유럽, 미국, 중국 시장이 커졌으며, 아시아 태평양 지역은 할랄 육류의 최대 소비국이다.이슬람 국가에 제품을 수출하기 위해선 할랄 인증 필요2000년 후반부터 K 드라마와 K-팝이 세계에 알려지면서 무슬림 국가들도 한국의 음식 문화에 관해서 관심을 가지기 시작했다. 한국의 떡볶이, 김, 김치, 고추장, 어묵 탕, 쌀 과자, 라면, 빵 등에

[푸드경제신문 슈가한] 더운 여름 냉동실에서 바로 나온 컵에 가득 담겨 나오는 부드러운 숙성 맥주의 맛은 일품이다. 어떤 호프집은 스무디처럼 부드럽게 올라간 얼음 거품, 맥주 얼음을 곱게 갈아 쌓아 올린 맥주 빙수 등 다양한 모습으로 소비자를 유혹한다. 퇴근길에, 스포츠 경기를 보면서 치킨과 함께 맥주를 마셔야만 할 것 같은 분위기이다. 시원한 맥주 트렌드를 알아본다.200개 도시에서 기념하는 국제 맥주의 날 8월의 첫 번째 금요일은 국제 맥주의 날로 전 세계 200개 이상의 도시에서 이날을 기념했다. 물과 차에 이어 세 번째로 인

시간이 흐르면서 다양한 변화와 함께 사람과 디지털, 프로세스 및 물류를 결합하여 소비자에게 차별화된 경험을 제공하는 서비스 디자인이 새롭게 부각되고 있다. 디자인 사고를 이용하여 소비자들의 요구 사항을 이해하여 보다 유용하고 효율적인 방안을 제시하여 경쟁사를 앞설 수 있는 방안을 제시한다. ‘서비스 디자인’ 새롭게 부각 CNN 뉴스에 의하면 지난 6월 7일에 “타코 벨”이 “Taco Bell Defy”라는 이름으로 4차선 드라이브스루 매장을 미네소타주 브루클린 파크에서 새로이 선보였다. 주방을 2층에 설치하여 수직 리프트를 통해서

팬데믹, 우크라이나 전쟁 등 영향으로 세계 경제가 불확실해지고 가파른 인플레이션으로 경제가 급변하고 있다. 소비자 물가가 뛰면서 소비자들은 씀씀이를 줄이고 있다. 물가 급상승기, 외식 레스토랑 비즈니스에서 고려할 사항들을 알아본다.팬데믹으로 2년여 이상 외식도 줄이고, 가능한 집에서 요리하는 시간을 늘리고, 온라인으로 배달 식재료 및 음식을 이용하다가, 최근 외부에서는 마스크를 안 써도 되고, 사람 모이는 숫자에 대한 제한도 풀려서 좋아지기를 기대했다. 그러나 코로나로 인해 천문학적으로 풀렸던 돈과 공급망 대란으로 운송비용이 늘어나

[푸드경제 슈가한] 이른 아침 집 근처에 있는 도매 농수산물 시장을 방문해서 지방에서 갓 올라온 생선, 과일, 야채를 사는 일은 큰 기쁨 중의 하나이다. 모든 게 싱싱하고, 가격도 저렴하고, 특히 판매하는 분과의 인간적인 교류를 느낄 수 있어 좋다. 그날 경매에 나온 좋은 과일을 소개해 주고 진솔하게 설명해 주는 주인장의 신뢰성에 따라 계속해서 구매할지를 결정한다. 몇 년 전에는 마늘을 산 적이 있는데 마침 현금이 부족했다. 연세가 드신 가게 주인은 다음에 올 때 달라고 해서 너무나 놀라고 큰 기쁨을 느낀 적이 있었다. 요즘같이 각