몸에 기운을 충전하고 활기를 찾아주는 음식이 뭘까 생각하게 되는 때다. 계절이 변할 때면 무의식적으로 무언가를 챙겨먹어야 신체적, 정신적 건강이 유지될 것 같다고 느낀다. 무턱대고 값비싼 산해진미가 아닌 내 몸에 맞는 음식이 우리를 지탱해 주는 것인데 그중 하나가 도가니탕이다. 봄이라기에는 이른 계절, 아직 차가운 바람이 불고 움츠린 마음을 달래기에는 더없이 좋은 따뜻한 기운의 우리 음식이다. 이즈음 몸이 나른해지면 도가니탕을 한 솥 끓여 가족들의 허해진 몸과 마음을 달래주었던 어머니의 보양음식이다.도가니는 소 무릎뼈에 붙어있는 살

서울역 뒤편 서부역 앞, 역사가 깊은 만리동·중림동의 길옆으로 출입문과 창가의 유리창에 메뉴가 붙어있는 소박한 가게들이 있다. 짜장면 25원, 특 30원... 유리창 넘어 손님들이 큰 사기그릇에 담겨있는 짜장면을 계속 저어가며 먹고 있다. 군침을 삼키며 하굣길에 마주하는 만리동 자장면 가게들, 벌써 50년 전의 주변 풍경이다.마음먹고 들어가 먹어본 짜장면, 일반 국수에 짜장 소스와 주사위 크기의 감자 정도 들어 있는 짜장면은 순식간에 없어지고 마지막 젓가락에 자장이 튀어 교복에 묻는다. 연신 닦아보지만 얼룩은 더욱 번져나간다. 지금

[푸드경제신문 이주석기자] 전날 술기운으로 거북한 속을 달래기 위해서 먹는 국이 해장국이며 해장 하는 방식은 사람마다 지역마다 다르다. 선지와 우거지를 사용하는 선지 해장국, 돼지 등뼈를 넣고 끓여 만든 뼈해장국, 콩나물 해장국, 북어·황태 해장국 등이 대표적이다. 맛도 좋고 양도 한 끼 식사에 적당하다 보니 숙취 해소와 상관없이 좋아하는 사람이 많고 직장인의 점심 식사로도 인기가 높다. 해장국이란 이름은 조선시대에 등장한 표현으로 이때부터 대중적인 음식이 되었으며 예부터 선비들의 속 달래기 음식이 지역마다 특색이 있었다고 한다.해

햇볕이 유난히 눈부시고 바람 없는 쾌청한 겨울날에는 괜스레 냉면이 생각나며 특히 매콤·달콤한 함흥식 비빔회냉면이 당긴다. 우리 가족은 모두 냉면을 좋아한다. 어릴 적 동네 주위에 냉면집이 많아서인지 어머니부터 누나, 형들도 함흥냉면을 즐겨 한다. 계절에 관계없이 기념될 만한 일이 있으면 냉면 먹으러 자주 간 기억이 있으며 종로 4가 광장시장 주변, 오장동 냉면 골목 등이 자주 가던 곳이다.함흥냉면은 감자·고구마로 만든 ‘전분 국수’로 함흥 지방의 향토 음식이며 ‘회냉면’이라고도 한다.오래 전부터 감자 전분을 주원료로 하여 쫄깃한 면

입맛이 없을 때, 날씨가 꾸물꾸물할 때, 겨울철 늦은 밤에 생각나는 음식... 새콤한 깍두기의 아삭아삭 씹히는 식감에 맛과 향을 더해주는 참기름을 두르면 남녀노소 좋아하는 음식으로 야식으로도 으뜸이다. 무를 육면체 모양으로 네모나게 깍둑 썰어서 소금에 절인 후 고춧가루와 갖은양념으로 버무려 만든 김치이다. 깍두기는 무의 식감이 맛을 크게 좌우하기 때문에 껍질째 담가야 씹히는 맛이 좋다.깍두기 하면 설렁탕집 깍두기가 제일 먼저 생각난다. 김치·깍두기 맛이 좋아야 잘하는 식당으로 여기며 나름 담그는 비법이 있어 식당마다 맛이 다르고 때

찌지 직~~ 지방과 고기가 적당히 섞여있는 차돌박이가 불판 위에서 구워지며 나는 소리이다. 삽시간에 오그라붙어 앞·뒤 한 번씩 구우면 바로 먹는데 부드러운 지방과 육질의 조화가 입에서 춤을 춘다. 고소한 맛의 절대 강자! 담백한 간장소스가 어울리지만 초고추장에 찍어 먹는 사람도 있고 고추냉이를 같이 넣어 즐기는 식도락가가 많다.지역에 따라 차돌백이라고도 부른다. 양지 부위로 기름기가 많고 근육 사이에 있는 지방으로 가장 단단하고 질긴 부위로서 지방이 박혀있는 모습이 차돌과 같다 하여 붙여진 명칭인 것 같다. 썰어놓은 차돌박이의 살코

첫 추위가 오면 이즈음 큰 통을 들고 이모와 사촌 동생이 우리 집 대문으로 들어온다. 인천에 사시는 이모가 이때쯤 갖고 오시는 것은 ‘굴’이다. 서해안의 바닷물이 들고나면서 자연스럽게 자라는 ‘자연굴’로서 그 맛과 영양이 뛰어나 명품 굴로 유명하나 작은 굴이어서 껍질 손질이 어렵고, 손질할 때 손의 온도가 전달되면 쉬 무르는 경우가 있어 취급이 쉽지 않다. 그래서 먹을 때 껍질이 붙어있어 조심스럽게 먹어야 한다. 사촌 동생도 같이 들고 올 정도로 양이 많아 무거울 텐데 그 당시 경인선을 타고 서울까지 갖고 오신걸 지금 생각하니 지극

잡채! 이름만 들어도 가슴이 먼저 반응하고 사람들 정서 속에 깊이 들어와 있는 음식. 듣기만 해도 편안한 고향 집의 대청마루와 느티나무가 생각나며 어머니와 가족들을 떠올리게 하는 정겨운 우리 음식이다. 떠들썩한 잔칫날이나 명절상, 생일상에는 꼭 한자리를 차지하는 잡채!원래는 어원 그대로 여러 가지 야채와 꿩고기를 가늘게 찢어서 만들던 요리로 상당히 고급스러운 반찬으로 전해져 내려왔다. 지금은 당면에 여러 야채와 쇠고기, 버섯 등과 함께 여러 색상의 조화와 영양의 균형을 중시하는 요리로 스토리가 있고 설레는 음식이다. 얇고 길게 썬

오징어불고기의 자작자작한 국물의 맛을 무슨 말로 표현해야 좋을까? 깊고 구수한 맛이 짜지도 달지도 또 새콤한 듯, 어떤 느낌의 단어가 어울리는지... 오징어를 네모반듯한 모양으로 손질하고 겉에 다이아몬드 모양으로 칼집을 넣어 갖은양념과 함께 차곡차곡 쌓아 숙성시킨 후 불판에 구워 먹으면 그 맛과 향이 뛰어나 오징어의 새로운 변신을 보는 듯하다. 이것이 ‘오징어불고기’이다.팬에 올리자마자 살짝 둥글게 말리면서 자그마한 원통 모양이 되어 먹기가 좋고 칼집 덕분에 부드러우면서 오동통하여 입에 짝 붙는 감촉과 쫄깃한 식감이 폼 난다. 칼집

일능이, 이표고, 삼송이! 버섯의 서열을 굳이 매긴 개인적 생각이다. 가을의 버섯치고 맛없는 버섯이 있겠냐마는 이 세 종류의 버섯은 다른 버섯에 비해 맛과 향이 좋아 인기가 많다. 각각에 어울리는 재료와 함께 요리하면 더욱 멋진 음식이 된다. 쇠고기, 전복, 새우, 전골, 탕 등과 궁합이 맞는 버섯들이며 특히 능이는 백숙이나 전골에 아주 특징되는 버섯이며, 표고는 궁중요리·혼례음식에도 등장하는 격조 높은 버섯이다. 맛에 대해서는 개인에 따라 호불호가 있지만 모양에 대해서는 송이를 따를 버섯이 없을 것 같으며, 버섯의 표준이고 온화한

“처마 끝에 명태를 말린다/ 명태는 꽁꽁 얼었다/ 명태는 길다랗고 파리한 물고기인데/ 꼬리에 길다란 고드름이 달렸다/ 해는 저물고 날은 다 가고 볕은 서러웁게 차갑다/ 나도 길다랗고 파리한 명태다/ 문턱에 꽁꽁 얼어서/ 가슴에 길다란 고드름이 달렸다” 시인 [백석의 시]로 대롱대롱 걸려있는 명태에 비유되는 시구가 가슴으로 들어온다.“어떤 외롭고 가난한 시인이 밤늦게 쓰다가/ 소주를 마실 때/ 그의 안주가 되어도 좋다/ 그의 시가 되어도 좋다/ 짜악 짝 찢어지어 내 몸은 없어질지라도/ 내 이름만은 남아 있으리라/ 명태, 명태라고 이

시장에 가면 철사에 몇 마리씩 코를 꿰어 어물전에 길게 늘어놓은 낙지 꾸러미를 볼 수 있는데 예전에는 20마리씩 꿴 것을 한 코라 하여 팔았다. 이렇게 꾸러미를 사 오면 살짝 데쳐서 먹는 것이 어머니의 일반적인 낙지 요리로서 삶은 듯 안 삶은 듯, 터질 것 같은 탱탱함이 입에서 탁 터지는 식감과 쫄깃쫄깃한 맛을 느끼게 하는 어머니의 낙지 데침은 절묘하고 기가 막힌다. 불그스레한 색깔도 식욕을 자극하기에 충분하다.문어와 비교될 만큼 고급 음식에 속하며 맛과 영양이 뛰어나다. 특히 칼로리가 낮고 지방함량이 적어 다이어트에 좋고, 타우린

뜨거운 태양과 많은 비, 올해는 유례없는 폭염과 태풍으로 더욱 뜨거운 여름을 보냈다. 며칠 전 처서도 지나고 더위도 한풀 꺾이니 산란했던 마음을 차분히 정리하고 싶어졌다. 이때 불현듯 생각나는 곳이 신안 증도이다. 오래전 직장 일로 [자은-지도] 구간 지방 도로를 설계하면서 방문했던 곳으로 신안은 많은 섬들의 아름다운 풍광과 평화로운 느낌이 꽤 인상적이었다.증도는 맑은 공기, 파란 하늘과 맞닿은 푸른 바다, 갯벌 염전이 시간이 멈춘 듯 자연과 일체가 되는 섬으로 슬로 시티로 지정되어 있다. 오후 일정을 마치고 저녁을 고민하던 터에

화창한 날씨 저녁 무렵, 나의 퇴근길은 서쪽을 바라보며 운전하는 데 해가 막 지기 시작되는 이 시간을 나는 무척 좋아한다. 라디오 음악과 함께 감성에 젖어들 즈음 노을이 슬그머니 자태를 드러낸다. 늦여름 붉은 노을과 분홍색 구름, 짙은 청색 하늘은 사계절 중 가장 아름다워서 감성을 흔들곤 한다. 이미 내 머릿속에는 와인 한 잔의 궁금함을 가득 안고 현관을 들어서는 데, 지글지글 소리와 함께 후각을 자극하는 노릇노릇한 참가자미가 오롯이 내 눈에 들어온다. 여름 참가자미는 튀기 듯 구우면 쫀득하고 담백한 맛이 화이트 와인과 함께 미각의

한국 국물요리의 대표 음식으로 소의 갈비를 주재료로 하는 갈비탕은 끓는 물에 오랫동안 우려내고 국간장, 소금으로 간을 하는 음식이다. 집안의 행사에 제일로 꼽히는 요리로 항상 먹을 수 있는 음식이 아니다. 소갈비를 쓴다는 점에서 가격이나 맛이나 여러모로 쉽게 먹는 음식은 아니지만 아마도 우리나라 사람이 제일 좋아하는 음식 중 하나일 것이다. 대체로 고기가 붙은 갈비를 먼저 건져먹고 나중에 밥을 말아 먹는 음식으로 여기에 무를 넣어 감칠맛을 더한다.예전에는 주로 입학·졸업식 등 가족행사 때 먹었으며 특히 70~80년대 결혼식의 대표

무척 더운 여름날! 땡볕 더위에 축 늘어지고 의욕이 없고 힘들 때면 시원한 얼음에 설탕물을 타주시던 어머니가 생각난다. 그 당시 전기·수도 검침원, 우편배달부 등 집에 오는 사람들에게 여지없이 얼음이 있는 설탕물을 한 대접씩 타주신 시원하고 상쾌한 어머니표 아이스 설탕물이다.우리 집 뒷골목에는 얼음가게가 있었다. 나는 연탄 크기만한 얼음덩어리를 새끼줄에 매달아 사가지고 오는 심부름을 자주 하였으며 어린 마음에도 가지고 오는 동안 녹지 않게 하려고 뛰어서 가져오곤 하였다. 그래도 녹아서 물이 뚝뚝 떨어졌는데 그 시절 여름은 왜 그리

1981년 나의 첫 직장은 여의도에 있었다. 낯선 첫 직장 생활이지만 입사 동기들이 꽤 많아서 서로 의지하며 재미있게 생활하였다. 특이하게 ‘성씨”가 다 달랐던 (권, 조, 안, 김, 배, 유, 손...) 동기들은 퇴근 후 여기저기 다니며 이야기꽃을 피우던 생각이 난다. 무슨 할 말이 그리도 많았던지... 그중에 옛 KBS 별관 쪽에 ‘갈매기살’ 식당이 제일 기억에 남는다. 원형 식탁에 여러 명이 둘러앉아 숯불 위에 통통하고 기다란 갈매기살을 얹어놓고 소주 한잔 기울이는 맛은 지금도 잊을 수가 없다.이름도 생경스러운 ‘갈매기살’.

서울을 출발한 지 1시간쯤 후, 맑은 하늘과 탁 트인 풍경, 야자수 나뭇가지를 잔잔하게 흔드는 싱그러운 바람과 청량한 햇빛이 얼굴에 쏟아지는 이국적인 느낌... 이곳은 언제나 가슴 설레게 하는 제주도이다. 가족이나 가까운 친구끼리 벼르고 별러서 주로 비행기를 타고 가는 특별한 여행지 제주도는 언제 가도 항상 기대되는 국내 최고의 여행지로 손꼽는다.환상적인 푸른색의 해변, 섬 가운데 우뚝 솟은 한라산과 기생화산(오름)들, 화산 용암으로 이루어진 신비스러운 동굴과 폭포들 어느 것 하나 아름답지 않은 것이 없다. 천혜의 자연 속에 각종

어느 날 허름한 식당에서 닮은 듯 두 청년이 국물을 후~후 불며 맛있게 먹고 있었다. 덜거덕 거리는 선풍기는 별 효과가 없는 듯 땀을 흘려가며 말도 없이 열심히 먹는 모습이 참 푸근해 보인다. 식탁 위에 반찬이라고는 김치, 깍두기가 전부이고 여기에 국물이 있는 질그릇 뚝배기 국밥을 먹고 있다. 이들이 나와 두 살 위 작은형이다. 과거 이야기이지만 둘이 마주 앉아 맛있게 먹은 음식이 바로 ‘따로국밥’이며 우리끼리는 그냥 ‘따로’ 먹으러 가자고 했던 작은형과의 추억이 떠오른다. 이곳은 집 근처 뒷골목에 있던 따로국밥 집으로 지금은 종로

감자탕은 언제, 어디서, 누구와 먹어도 맛있고 편한 음식이다. 돼지 등·목뼈를 뚝배기에 끓여 먹는 것으로 뼈에 붙어있는 잔고기와 진하게 우러나온 국물이 밥하고 잘 어울리는 든든한 음식이다. 이전에 감자탕은 ‘감자국’이라 불리었다. 70년대 정부종합청사 뒤 내자시장이나 광장시장, 동대문시장에서 커다란 대야에 뼛국물을 끓이면서 위에 포슬포슬하게 삶은 감자를 한 개씩 얹어 국을 말아주던 것이 원래의 감자국이다.감자탕의 어원은 돼지의 감자뼈(?)를 사용한다 하여 감자탕이라는 이야기와 감자를 넣어서 감자탕이라는 말이 분분하나 감자뼈라는 어원