[푸드경제 오가닉라이프신문] 대략 50~60년 전만 해도 통곡물자연식, 식이섬유, 발효식품 등을 섭취하던 한국인들이 항생제 오남용과 백미, 흰 밀가루 등 과도하게 도정한 곡물, 수입 GMO농산물과 인스턴트 가공식품 중심의 식단으로 인해 수많은 부작용을 앓고 있다. 70%가 넘는 국민들이 한 가지 이상의 생활습관병을 지니고 살아간다. 그 해결의 답은 인체에 유익한 장내 미생물이다. 그 중심이 바로 유산균이며 더 중요한 것은 유산균 먹이가 되는 통곡물자연식의 실천이다. 유산균과 통곡물자연식으로 건강하게 사는 법통곡물과일물김치는 유산균과 식이섬유

우리 집 주방과 아래층 거실에 있는 커다란 통유리 문을 열고 나가, 왼쪽으로 몇 발자국 돌아가면 거기에 바로 텃밭이 있다. 음식물 쓰레기를 텃밭 거름용으로 버려야 하므로 나갈 때마다 텃밭에 잠깐 눈을 돌려 체크하는데, 며칠 비가 내리더니 상추 키가 부쩍 자랐다. 주방 바로 옆의 텃밭이 나의 채소 저장소이니 필요할 때마다 뛰어가서 오가닉 식탁에 쓸 재료로 협찬받아 온다. 돼지 불고기에 쌈 싸 먹기, 이달에 제안하는 메뉴다.글 사진 황유진(오가닉식탁 저자)올해는 꽃상추, 적상추, 그린상추 종류별로 다 심었는데, 특히 적상추가 대체적으로

[푸드경제 오가닉라이프신문] 언제까지 길들어진 입맛에 맞추어 정제되고 화학적 향으로 가득찬 음식을 계속 먹을 것인가. 이젠, 건강 관리뿐 아니라 체중 관리를 위해서라도 거칠지만 진짜 ‘맛’으로 가득 차 있는 곡식과 식품을 먹을 때다. 그건 양들도 안다.글 고지연 농학박사(농촌진흥청 밭작물개발과)얼마 전 발간된 ‘맛의 배신’이라는 책 표지에는 ‘먹어도 먹어도 허기진 당신을 위한 향미 처방’ 이라는 부제가 붙어 있다. 책의 저자는 우리가 배가 아플 때까지 먹어대는 이해하기 힘든 과식의 원인은 당신의 의지가 박약해서가 아니라 음식의 ‘맛’이 없어

HACCP의 개요기업의 목표는 이윤창출에 있다. 따라서 기업의 모든 활동은 사회에 기여하면서 이윤을 창출하는 수단이 되어야 한다. 식용곤충 생산 업체나 농가가 HACCP를 하는 것도 식품의 안전성을 위한 것이지만 궁극적으로 이를 통해 이윤 창출을 위한 것이다. HACCP을 위해요소분석(Hazard Analysis)과 중요관리점(Critical Control Point)의 영문 약자로서 해썹 또는 식품안전관리인증기준이라 한다. 위해요소 분석이란 “어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해요인을 사전에 파악하는 것”을 의미하며, 중요관리점이란

[푸드경제 오가닉라이프신문 김혜경기자] ‘조미료는 몸에 좋지 않다’ 대부분의 사람들이 조미료에 대해 갖고 있는 생각이다. 몸에 좋은 것만 먹을 수 있다면 좋겠지만, 우리는 거의 매일 조미료를 접하고 살고 있다. 과연 조미료는 몸에 나쁘기만 한 것일까? 음식의 맛을 내는 조미료조미료란 음식을 만들 때 빠지면 섭섭한 존재다. 음식에 들어가 짠맛, 단맛, 신맛, 쓴맛을 내고 맛을 한층 더 돋워 주는 감칠맛을 내는 재료도 조미료에 포함된다. 조미료는 함미료, 감미료, 산미료, 지미료로 구분할 수 있다. 함미료는 짠맛을 내는 조미료다. 음식에 들어가

[푸드경제 오가닉라이프신문 백종국기자] 고소리술은 개성소주, 안동소주와 함께 3대 전통소주쯤으로 꼽히는 술이다. 고려시대 몽고군의 주둔지였던 제주의 최초 증류주로 제주도무형문화재 제11호로 지정되었다.국내 증류주는 13세기 몽골 징기스칸 군사들이 페르시아 지역을 정벌하면서 들여온 증류주 기술을 재 전수 받은 것이다. 몽고군은 말로 이동하는 기동력을 중시하는 군대로 양이 많은 발효주 대신 양이 적고 알코올 함량이 높은 증류주를 선호했다.일제 강점기 가양주 제조가 전면 금지되면서 고소리술 전승이 단절될 위기에 처했으나 민가에서 약용주(리큐르)를

[푸드경제 오가닉라이프신문 김혜경기자] 농촌진흥청은 10월의 제철 재료로 ‘쌀·고춧잎·새송이버섯’을 선정했다. 제철재료 음식은 건강과 영양을 지켜주는 건강식. ‘새송이버섯’ 요리를 즐겨보자.새송이버섯은 느타리과에 속한 버섯으로 큰느타리버섯의 균주를 교배 육종해 새롭게 등록한 우리나라 고유 품종이다. 새송이버섯은 다른 버섯에 비해 비타민 C와 B6가 풍부히 들어있어 피부 건강과 원활한 호르몬 분비에 좋다.칼로리 함량은 낮고 식이섬유는 많이 있어 다이어트에 도움을 준다. 비타민 D 함량도 풍부해 칼슘 흡수를 도와주고, 골다공증 예방에 좋은 트레

[푸드경제 오가닉라이프신문 김혜경기자] 농촌진흥청은 10월의 제철 재료로 ‘쌀·고춧잎·새송이버섯’을 선정했다. 제철재료 음식은 건강과 영양을 지켜주는 건강식. ‘고춧잎’ 요리를 즐겨보자.고춧잎은 신진대사를 돕고 항산화작용을 하는 칼슘, 칼륨, 베타카로틴, 비타민 C 등이 풍부하다. 지방을 태우는 물질로 알려진 카테킨은 녹차보다도 더 많이 들어있고, 혈당 조절에 탁월한 AGI 함량도 높은 것으로 보고되고 있다.「규합총서」, 「반찬등속」, 「동춘당 음식법」 등의 고조리서에는 고춧잎을 활용한 김치, 장아찌 등이 소개돼 있다. 고춧잎은 말려서 건나

[푸드경제 오가닉라이프신문 김혜경기자] 농촌진흥청은 10월의 제철 재료로 ‘쌀·고춧잎·새송이버섯’을 선정했다. 제철재료 음식은 건강과 영양을 지켜주는 건강식. ‘쌀’ 요리를 즐겨보자.쌀은 한국인의 주요 에너지 섭취원이며 우리 식문화의 근간이다. 단백질, 지방, 칼슘, 철, 마그네슘, 미네랄, 비타민 B 등이 풍부해 영양학적으로 우수하며, 특히 쌀 배아에 함유된 페놀린산과 폴리페놀은 암 발생을 억제하는데 효과가 있는 것으로 확인된 바 있다.최근 무기질 함량이 높은 고아미4호, 컬러쌀, 특이질환 맞춤형 쌀과 같이 다양한 기능성 쌀이 개발돼 보급

[푸드경제 오가닉라이프신문 정현기자] 아침·저녁으로 찬 기운이 도는 요즘, 일교차가 큰 환절기엔 면역력도 떨어지기 쉽다.차로 마시기 좋은 약용버섯으로는 동충하초, 영지버섯, 상황버섯이 있으며, 이 약용버섯은 호흡기 질환이나 천식, 만성기관지염 개선에 도움을 줄 수 있다.차는 동충하초, 영지버섯, 상황버섯을 각각 물에 넣고 끓여서 마시면 된다. 세 번까지 끓여 먹을 수 있다. 영지버섯 1kg이면 3개월 동안 아침, 저녁으로 물 대신 마실 수 있다.끓이고 남은 동충하초 찌꺼기는 말린 후 잘게 잘라 죽, 밥 등에 넣어 먹고, 상황버섯은 우린 물을

[푸드경제 오가닉라이프신문 정현기자] 한국인에게 가장 친숙한 곡식인 쌀. 하루 세 번, 삼시 세끼를 책임지며 없어서는 안 될 존재로 자리잡은 지 까마득한 옛날이다. 특히, 이 가을은 벼 추수기여서 영양만점에 맛까지 뛰어난 햅쌀을 식탁에 올릴 수 있는 귀한 시기이다.한민족과 불가분의 관계, 쌀쌀이 우리나라에서 언제부터 재배되었는지는 정확하게 알려진 바는 없다. 에 보면 백제의 쌀농사에 관한 기록이 있는 것으로 보아 삼국시대에 쌀농사가 상당한 발전을 이루었음을 짐작할 수 있다. 쌀은 예로부터 귀한 음식으로 대접받아왔다. 통일신라 때는

[푸드경제 오가닉라이프신문 김혜경 기자] 감각을 자극하는 그만의 향기 때문에 입안에 하나만 넣어도 향긋함에 취하고 마는 체리. 체리는 장미과의 벚나무속 식물의 열매로, 벚꽃을 체리브로썸이라 일컫는 것을 보면 그 관계를 짐작할 수 있다. 과일 중의 다이아몬드로 꼽히기도 하는데 여느 과일들과 달리 크기도 작고 거기서 얻을 수 있는 과육 또한 매우 적지만, 그에 비해 건강 효과는 뛰어나 가히 과일의 다이아몬드로 평해도 손색이 없다. 우리나라에서는 버찌로 불리는 알이 작은 품종도 있고 이보다 선명하고 붉으며 크기도 좀 더 큰, 국내 재배에 성공한

[푸드경제 오가닉라이프신문] 한국에서는 과일을 식후 간식으로 많이 내오기도 하고 먹길 권하는데, 여기 미국 본토인들을 보니 식후 어떤 과일도 그냥 생으로 내오거나 그런 일은 본 적이 없네요. 저도 처음엔 식후 깎아 내온 과일을 안(못) 먹는 대부분 미국 아이들을 보면서 뭔가 가정에 문제가 있거나 그런 줄 알았다니까요. 그런데 이제 보니 문제는 제가 오랫동안 남의 식문화를 주의 깊게 바라보지 않고 함부로 판단한 게 잘못이었다는 거죠.글·사진 황유진(오가닉식탁 저자) 미국에서 과일은 식후로 먹되, 주로 파이나 시럽으로 만들어 디저트로 즐기는 문

[푸드경제 오가닉라이프신문 김문 논설위원] 우리가 살아가면서 늘 주변에서 있는 것이다. 그럼에도 불구하고 물어보면 제대로 답을 하지 못한다. 특히 식탁에서 마주하는 온갖 먹을 것들이 그러하다.하나 예를 들어보자. 대표적인 국민 생선으로 꼽히는 ‘고등어’는 왜 고등어가 됐을까. 성인병을 예방하는 등 푸른 생선 고등어는 옛날부터 ‘가을 배와 고등어는 맛이 좋아 며느리에게 주지 않는다.’ 라는 말이 생겨났다. 국립수산과학원에서 발간한 ‘수변정담’에 보면 ‘고등어’는 ‘등이 둥글게 부풀어 오른 고기’ 라는 뜻에서 왔다고 한다. ‘동국여지승람’에는

[푸드경제 오가닉라이프신문 김혜경기자] 매년 차려도 잘 모르는 명절 차례상 차림. 다시 한 번 알아보는 추석 차례상과 제수 올리는 법.차례상 차리는 법조상님께 감사하는 마음으로 차례상을 준비하는 것은 어느 곳이나 같다. 제사 음식을 제수라고 하며, 제수를 제사상에 차리는 일을 진설이라고 한다. 제수는 지방별로 수확하는 특산품이 다르기 때문에 지방과 가정별로 조금씩 다르고, 제수를 놓는 위치 또한 차이가 있다.추석 아침, 차례상에 올리는 제수와 진설을 제대로 맞게 차려 보자. 제사상은 신위(神位, 지방)가 놓인 쪽을 북쪽으로 한다. 제사를 지

[푸드경제 오가닉라이프신문 김도형 기자] 미국 유제품 수출협의회 (U.S. Dairy Export Council) 에 따르면, 유제품의 단백질이 전 연령대의 소비자에게 미치는 이점에 대한 새로운 연구가 발표되었다. 이는 유제품의 유청 단백질이 일상생활에서 개인의 건강 목표를 달성하는 데 도움을 줄 수 있는 방법에 관련된 내용이다.전미 유제품 협회 의 영양학 및 협업 담당 맷 피코스키 부사장은, "지금까지 유제품의 단백질은 체중 감량 기간 동안 신체 구성 개선, 저항력 훈련과 지구력 운동 후 근육 회복 또는 근육량 증가에 있어 도움을 주는

[푸드경제 오가닉라이프신문 김문편집위원] 광염(光) 소나타가 막을 내릴 추세다. 아침과 저녁 바람이 그걸 말해준다. 참으로 길게 기세등등했던 폭염이 날개를 접으려 하고 있다. 그렇다고 언제 그랬느냐는 듯 ‘폭염과의 싸움’이 금방 잊혀질까. 당분간 여운은 남아 있기 마련이다.올해 여름, 서울의 경우 연속된 폭염의 날짜만 38일이라는 전례 없는 대기록을 세웠다. 서울뿐만 아니다. 한반도 전체가 용광로처럼 뜨거운 여름이 30일 넘게 계속됐다. 하여 사람과 가축, 바다의 물고기들도 더위를 견디지 못해 온열 질환, 사망, 폐사 등 많은 사고들이 발생

한국을 대표하는 인삼은 7년을 내다보고 농사를 지어야 하는 까다로운 특용작물이다. 인삼 분야 농업 마이스터인 박상현 홍천 삼명장 대표로부터 인삼 농사를 잘 짓는 노하우에 대해 물었다.취재 백준상 기자 | 사진 매거진플러스찌는 듯한 무더위와 강렬한 햇살에도 인삼은 커가고 있다. 차양막에도 불구하고 일부 인삼 이파리들은 갈색으로 타들어가고 있었다. 하지만 이를 바라보는 박상현 농업마이스터의 표정에선 여유가 묻어났다. “인삼의 뿌리가 워낙 튼튼해서 이 정도 난관은 아무 것도 아니다”라고 그는 대수롭지 않은 듯 말했다.홍천에서 인제 구간

[푸드경제 오가닉라이프신문 정현기자] '제16회 박과채소 챔피언 선발대회'에서 올해의 주인공을 찾고 있다.'박과채소 챔피언 선발대회'는 우리나라에서 가장 크고 무거운 박과채소를 뽑는 대회로, 품종 고유의 특성을 지니며 크기가 큰 박과채소와 희귀한 모양이나 특성을 갖는 박과채소를 뽑는다. 농촌진흥청은 이 선발대회에 출품할 박과채소 참가신청 서류를 9월 17일부터 18일까지 받는다고 밝혔다.시상은 슈퍼호박, 동아, 기타 박과채소 3분야로 나눠 진행한다. 모두 22점을 선발해 상장과 상금을 지급한다. 대상 수상작에는

[푸드경제 오가닉라이프신문 김혜경기자] 9월의 제철 식재료로 ‘율무, 무화과, 쇠고기 우둔살’이 소개됐다. 이들을 주재료로 하는 요리로 식탁을 꾸며 제철의 맛과 영양을 즐겨보자.율무는 우리에게 차로 친숙한 곡물로, 비타민 B1, B2, 철분 등이 많아 신진대사를 돕는다. 비타민 A의 전구체인 루테인이 풍부해 눈 건강에 좋다. 칼륨 함유량이 높아 부종 예방과 노폐물 배출에 도움을 준다.가급적 덜 도정한 율무를 선택한다. 쌀과 마찬가지로 속껍질을 벗기지 않고 도정한 율무에 영양이 더 많기 때문이다. 국산 율무는 골의 폭이 좁고 연한 갈색을 띠는