[푸드경제 오가닉라이프신문 노치원 박사] 쌀은 세계 3대 곡물의 하나이며 세계인구 34%(24억명)의 주식이다.쌀 소비량은 매년 최저치를 경신하며 그 위상이 흔들리고 있는 실정이다. 통계청이 발표한 2017년 양곡소비량조사 보고서에 따르면 지난해 1인당 연간 쌀 소비량은 61.8kg으로 역대 최저치를 기록했다고 한다.1980년도 쌀 소비량의 절반도 되지 않는 수치다. 1인당 하루 쌀 소비량은 169.3g 밥 한공기가 쌀 90g 기준이니 하루에 두 공기를 채 먹지 않는 셈이다.20년 전인 1997년(280.6g)과 비교하면 한 공기 이상이 줄

[푸드경제 오가닉라이프신문 김혜경기자] 추운 겨울 간식으로 인기있는 고구마. 12월엔 몸을 따뜻하게 하고 건강도 지켜주는 고구마 간식을 식탁에 올려보자.고구마는 식이섬유와 각종 미네랄, 비타민뿐만 아니라 안토시아닌, 베타카로틴 등 항산화 성분이 풍부한 식품이다. 특히 자색고구마에 많은 안토시아닌과 주황색고구마에 많이 들어 있는 베타카로틴은 비교적 열에 안정적이어서 다양한 요리에 활용할 수 있다. 집에서 직접 만드는 자색고구마라테1. 자색고구마 1개를 부드러운 스펀지로 흐르는 물에 씻은 뒤 삶아낸다.2. 우유나 두유 약 300ml를 중탕 또는

[푸드경제 오가닉라이프신문 백종국기자] 술 문화가 다양화 되고 있다. 국산 술은 물론이고 수입 술도 근처 마트에서 쉽게 접할 수 있는 시대로, 이제 자기의 취향에 맞는 술을 얼마든지 골라 마실 수 있게 되었다. 기자는 술 문화가 그저 취하려 마시는 문화에서 즐기는 문화가 되어야 한다고 생각한다. 그러기 위해서는 자신의 취향에 맞는 술을 찾는 일이 중요하다고 본다. 시리즈로 연재중인 기자의 술 시음기가 독자들의 ‘취향 저격’에 일조했으면 하는 바람이다.지난 번에 소개한 증류주인 고소리술이 너무 인상적이어서 고소리술의 바탕이 되는 오메기술을 이

[푸드경제 오가닉라이프신문 김종면 논설주간} 농업은 지금 혁명 중이다. 20세기 초 ‘농업 기계화’라는 최초의 농업혁명과는 차원이 다르다. 농업과 첨단기술의 만남, 그 극적인 변화를 이끄는 것은 바로 ‘수직농장(Vertical Farm)’이다. 인공 구조물 안에서 농작물을 키우는 고도로 자동화된 아파트형 ‘식물공장’이다. 사물인터넷(IoT) 기술을 이용해 농작물을 재배하는 스마트 팜(Smart Farm)의 대표적인 형태다.수직농장에서는 식물이 자라는 자연환경이 완벽에 가깝게 인공시설로 대체된다. IoT, 인공지능(AI) 기술을 통해 빛과 습

[푸드경제 오가닉라이프신문] 우리나라에서 최고품질 쌀을 개발하게 된 배경이 있다. 2000년대 이전만 해도 지금처럼 쌀이 남아서 사회적 문제가 되지 않았다. 1994년 우루과이라운드에서 쌀 개방이 확정돼 10년간 유예 끝에 외국 쌀이 수입되고 있다.그동안 양으로만 승부했던 국산 쌀이 쌀 개방과 더불어 수요자의 눈 높이에 맞춰 외국 쌀과 경쟁하기 위해 농촌진흥청에서는 2003년부터 최고품종 쌀 개발에 착수했다.기존 쌀에 비해 최고품질 쌀은 품종 개발 단계부터 엄격한 4가지 기준을 설정하여 육성하고 있다.먼저 밥맛은 국내에서 최고인 '일

[푸드경제 오가닉라이프신문 김혜경기자] 사과는 빨간 사과가 맛있다? 노우! 새콤하고 상큼한 파란 사과의 과즙은 독보적인 맛을 가졌다. 그리고 연녹색의 설익은 사과가 가진 능력은 빨간 사과보다 뛰어나다. 젊어지기 위해 혹은 날씬해지고 건강해지기 위해 파란 사과를 집어 드는 이들이 날로 늘고 있다. 애플사의 사과 마크보다 더 핫한 파란 풋사과 이야기.여름과 가을 사이 아주 짧은 기간에만 먹을 수 있는 파란 사과. 사과가 아직 빨갛게 익기 전 푸른빛이 도는 풋사과는 조금 떨떠름하고 신맛도 강해 물이 많고 달콤한 부사 등의 당도 높은 사과 맛에 익

[푸드경제 오가닉라이프신문] 내가 생각하는 꽃차의 매력은 차를 준비하는 과정에서, 오리지널 컬러가 생생하게 살아있는 말린 꽃을 차주전자에 담는 첫 단계부터, 유리 차주전자에서 고운색이 살며시 우러나는 것을 보는 중간 단계, 우려낸 꽃잎들을 차망에 담아 받침대에 놓는 마지막 단계까지, 매 순간순간 오묘한 컬러가 주는 신비함과 향에 눈과 코를 떼지 못하는 데 있다. 장미차는 항우울증을 치료한다고 알려져 있지 않은가? 그러고 보면 차를 마시기 전의 황홀한 기분이 가장 최고치에 달하게 하는 것이 꽃차이다. 내 손으로 직접

[푸드경제 오가닉라이프신문 김혜경기자] 매일 먹는 채소가 있다면 한국 사람들은 단연 배추를 꼽을 것이다. 아무리 식생활이 서구화된다고 해도 식탁에 빠질 수 없는 김치. 김치는 배추, 그것도 김장배추인 통배추로 만들어야 제 맛이다. 김장배추, 김치가 우리에게 주는 이로운 것들과 선택법들을 알아본다.한국인들에게는 사계절 외에 또 하나의 계절이 있다. 바로 김장철이다. 따로 김장철이라 이름 붙일 만큼 그 시기 만큼은 한국에선 어느 집이나 김장을 담그기 바쁘다. 입동을 기준으로 전후 일주일 정도가 보통 그 시기에 해당된다. 단순히 조상들로부터 전해

[푸드경제 오가닉라이프신문 김혜경기자] 하버드의 하워드 가드너 박사는 다중지능은 후전적인, 그러니까 환경적 자극에 의해 발현된다고 주장한다. 환경적 요소 중에서도 건강한 음식은 뇌 기능과 뇌 발달에 있어 지대한 영향을 미친다.‘음식’이 아이에게 미치는 영향2005년 유니세프에서 실시한 연구에 따르면 영양이 결핍된 아이의 지능 점수가 그렇지 않은 아이보다 5~7점 정도 낮다는 것을 발견할 수 있다.오래 전부터 인스턴트와 같은 가공식품이 아이들의 성장을 방해한다는 사실은 여러 연구결과를 통해 입증되어왔다. 이에 2005년, 미국의 영부인이었던

[푸드경제 오가닉라이프신문 민형기] 자연의 부조화로 야기된 심신의 스트레스는 우리 몸에, 그 중에서도 위와 장에 가장 큰 부담을 주었다. 위와 장은 오장육부를 지탱하는 생명의 밭이다. 황폐해진 생명 터를 다시 일구고 정성껏 다스려 주자.기후 변화의 징조가 점차 분명해지는 가운데 올 여름의 열기는 참으로 덮고 길었다. 가을을 지나 겨울을 맞이하는 문턱이 더욱 높아진 11월은 지난 여름내 시달린 심신에 생명의 기운을 불어 넣고 다독거려 줄 때다. 더위와 변덕덩어리 날씨에 우리 몸은 지혜롭게 반응하며 최선을 다해 대처하는 가운데 끝내는 많이 지쳐

[푸드경제 오가닉라이프신문 노치원 박사] 현재 널리 키우고 있는 흑염소는 고려시대에 도입되었으며 오랜 시간 인간과 함께한 가축 중의 하나이다. 예로부터 건강의 영약(靈藥)으로 알려진 신비한 특수동물이라고 인식되어 보신과 보약으로 이용하기 위해 몇 마리씩 사육해 왔다. 1990년대 이전까지만 해도 소규모적인 부업형 사육농가가 대부분을 차지하였으나 최근에는 소규모 사육농가는 점점 줄어든 반면 전업화로 사육하는 농가가 증가추세에 있다.외식산업의 발달과 함께 음식문화도 다양화되고 고급화되면서 소비자들의 관심이 웰빙, 건강식품에 집중되면서 흑염소 소

[푸드경제 오가닉라이프신문 김혜경기자] 너무 평범해서 혹은 너무 흔해서, 진가를 알긴 해도 신경 써서 섭취하지 않는 건강식품이 있다면 양배추가 아닐까. 양배추는 별 맛 없다고 무심히 지나치기엔 매우 중요하고 큰 건강효과를 내는 슈퍼 푸드 중의 킹이다. 부드럽게 삶아진 양배추에 쌈을 싸먹을 때나 식당에서 밑반찬처럼 가늘게 채친 양배추 샐러드를 먹을 때도 매번 양배추가 건강식품이란 사실을 일일이 상기해가며 먹는 경우는 많지 않을 것이다. 계절도 딱히 타지 않아 사시사철 손쉽게 구할 수 있고 언제든 먹을 수 있는 채소이기 때문일까. 특별히 양배추

[푸드경제 오가닉라이프신문 김문 논설위원] 가을걷이를 하는 계절이다. 최근 농사를 짓는 후배를 만났다. “요새 바쁘겠다. 농사를 끝내는 철이니.”라고 했다. 후배의 대답은 “비닐도 걷어내야 하고 마무리할 일이 많습니다.” 잠시 생각하다가 “야, 그거 비닐 사용 안 하면 안 되냐?”라고 물었다. 답이 돌아온다. “그거 안 하면 이것저것 할 일이 많아요. 약도 쳐야 되고 풀도 뽑아야 되고...”잠시 생각해본다. 이해가 되는 점도 있다. 밭에 비닐을 덮는다는 것. 당장 눈앞에 어떤 큰 문제가 생기는 건 아니다. 가뭄도 덜 타고, 풀도 덜 매고,

‘한국인의 밥심’이라는 말이 무색하게 한국인의 1인당 연간 쌀 소비량이 급감[127.7 kg(1986) → 72.8 (2010) → 61.8 (2017)]하고 있다. 늘어나는 재고량에 농민들의 시름이 함께 전해져 들녁의 여유로운 풍경을 마냥 즐길 수가 없는 현실이다.사실, 한국인에게 밥은 비단 한 끼 굶주린 배를 채우는 것, 그 이상의 의미를 지녀왔다. 사시사철 다양한 반찬과 함께 온 가족이 둘러앉아 도란도란 이야기꽃을 피우는 한국인의 ‘정(情’) 문화의 중심이었다. 그러나 여성의 사회진출 증가, 핵가족화 및 1인

[푸드경제 오가닉라이프신문 김혜경기자] 밤나무에서 떨어진 밤송이를 주워 그 안의 밤을 획득하는 즐거움. 가을의 숲에서만 얻을 수 있는 행복이 아닐까. 밤 까먹는 재미 역시 가을밤을 풍성하게 해주는 소확행이다. 마치 잘 손질된 나무 표면을 보는 것 같이 그윽한 빛깔을 띠는 밤은 9월에서 12월이 제철이다. 세련된 빛깔 때문인지 밤색, ‘Chestnut Color'는 의류나 가방 신발 등의 라벨에서 자주 보이는 단어이기도 하다. 이런 빛깔만큼이나 밤은 과육이 가지고 있는 영양 효능도 뛰어나 동의보감에서는 가장 유익한 과일이라 꼽고 있다.

추수감사절(Thanksgiving 또는 Thanksgiving Day)은 추수기에 수확을 감사하기 위한 전통적 북아메리카 휴일이다. 미국 가정의 아주 평범한 추수감사절 식탁은 실용적인 미국인들의 삶이 그대로 묻어나는 음식들로 차려진다. 이날 추수감사절을 맞아 미국의 가정에서는 풍부한 음식을 차리고 오랜만에 만난 가족과 대화를 이어간다.미국에서의 추수감사절은 11월 4째 목요일이며 보통 11월 25 일경이다. 이날은 학교 달력에 휴교로 표시되는 4일의 긴 주말이 포함되며, 추수감사절 다음날은 Black Friday(검은 금요일)이라고

[푸드경제 오가닉라이프신문 김도형기자] 호두를 풍부히 섭취해도 체중 또는 비만 위험을 증가시키지 않는다는 연구 결과가 발표되었다.국제 저명 학술지인 뉴트리언츠 (Nutrients)에 매일 약 300 칼로리의 호두를 먹은 건강한 노인들의 체중 및 체성분에 어떠한 부정적인 영향도 발견되지 않았다는 내용이 게재되었다.미국 로마 린다 대학교 (LLU, Loma Linda University) 연구진은 견과류가 독립적인 생활을 유지하는 건강한 노인 집단에게 어떤 영향을 미칠 수 있는지에 대한 실험을 실시했다. 이 실험의 수석 담당자인 에드워드 (Ed

[푸드경제 오가닉라이프신문] 의식주는 사람이 살아가는데 필요한 기본 요소이지만, 그 중에서도 우선 순위를 선택하라면 음식이 아닐까 싶다. 프랑스의 미식법과 지중해식 식문화가 유네스코가 지정한 세계문화유산으로 등재 되었다. 프랑스의 미식문화는 단체나 개인의 일생에서 중요한 순간, 즉 출생, 결혼, 생일, 기념일, 성공, 재회 등의 순간을 축하하기 위한 사회적 관습이다. 이탈리아 등 7개 국가가 해당되는 지중해식 식문화는 지중해의 경관에서부터 식사 테이블에까지 이르는 일련의 기술, 지식, 의례, 상징, 전통 등을 나타낸다.최근 우리나라의 전통문

[푸드경제 오가닉라이프신문 김혜경기자] 2019학년도 대학수학능력시험이 코앞으로 다가왔다. 11월 15일, 수능을 앞두고 모든 학생들이 성공적으로 시험을 치루기 바라며 찾아 본 두뇌에 도움 되는 음식과 식습관에 대해 알아보자.‘음식’이 뇌 기능에 미치는 영향하버드의 하워드 가드너 박사는 다중지능은 후전적인, 그러니까 환경적 자극에 의해 발현된다고 주장한다. 환경적 요소 중에서도 건강한 음식은 뇌 기능과 뇌 발달에 있어 지대한 영향을 미친다. 2005년 유니세프에서 실시한 연구에 따르면 영양이 결핍된 아이의 지능 점수가 그렇지 않은 아이보다

[푸드경제 오가닉라이프신문 김문 논설위원] 친환경 먹거리 재배가 진화하고 있다. 농가소득 증대와 일자리 창출 등 일석이조의 효과를 기대하면서 우리가 먹는 것에 대해 어떻게 하면 더욱 안전하게 먹느냐는 것이다.이런 차원에서 요즘 아쿠아포닉스(Aquaponics) 모델개발에 관심이 쏠리고 있다. 아쿠아포닉스는 물고기양식(Aquaculture)과 수경재배(Hydro-ponics)가 결합된 합성어로 양어장에 물고기를 키우면서 발생되는 유기물을 이용해 식물을 수경 재배하는 순환형 친환경 농법을 말한다.경기도농업기술원에서는 경기도해양수산자원연구소와 2