광어, 넙치! 언제나 친숙하고 맛도 좋은 납작한 생선... 누구에게나 한 번쯤은 추억이 있을 법한 생선이다. 과거에는 주로 조림으로 요리되었다. 어머니도 제철이 되면 손바닥보다 큰 넙치를 마늘로 양념하여 조림으로 먹은 기억이 있다. 여기에 무, 실고추를 넣어 간장으로 조린 것인데 하얀 살이 유독 돋보이며 담백한 맛이 기가 막힌다. 어떤 때는 마늘 양념만 하여 찐 다음 양념간장에 찍어 먹는 것도 별미였다. 기억에 어머니는 한쪽 면을 다 먹으면 뒤집지 않고 있는 그대로 발라내어 먹었는데, 아마도 뒷면이 보기 좋지 않아서... 혹은 살이

어디서 씨앗이 날아왔을까? 어쩌면 20년 전 누군가 미래를 꿈꾸며 조용히 심어둔 것인지도 모를 오동나무 한 그루가 혜윰뜰 텃밭에는 있었다. 오동나무는 한국이 원산인 나무로 겨울에 잎이 지는 키가 큰 나무다. 혜윰뜰 텃밭 어느 도시농부의 말에 의하면 예전에는 자녀가 태어나면 오동나무를 심었다고 한다. 오동나무는 성장이 빨라서 심은 뒤 10년 정도면 목재로 활용할 수 있어서, 자녀가 성장해서 가정을 꾸릴 때 심어 놓은 오동나무를 베어서 가구를 만들어 줄 수 있기 때문이라고 한다. 요즘이야 좋은 가구들이 넘쳐나는 시대이지만, 가구가 흔치

오향장육과 동파육은 재료의 공통점과 맛의 다른 점이 흥미롭다. 모두 돼지고기를 재료로 하고 여러 향신료를 첨가하여 특별한 향과 맛이 있으며 간장으로 조리되는 공통점을 갖고 있는 중국요리이다. 오향장육은 차갑게 먹는 음식으로 쫄깃한 식감을, 동파육은 따뜻하고 부드러운 맛을 가지고 있어 서로 다르다.모든 음식은 첫 만남의 경험이 매우 중요하다. 계속 그 음식을 먹을 것인가! 아니면 이번이 끝인가! 하는 운명적 순간인 것이다. 이때의 자세는 매우 진지하고 신중하다. 눈으로 보고 냄새도 맡아보고 입에 넣을 때도 천천히 혀끝으로 맛을 보는

안녕하세요. 노원도시농업네트워크 이은수입니다. 3월, 봄이 오고 있습니다. 노원도시농업네트워크에서는 올 한해 어떤 일을 할까? 즐거운 계획을 준비하고 있습니다. 불암산을 품은 천수텃밭에서 작은 음악회를 개최하고, 건강한 숲가꾸기 활동을 통해 탄소흡수원을 늘리는 등 행복한 마을을 위한 도시농업 플랜들을 소개합니다. 천혜의 도시숲 ‘불암산을 품다’노원구 중계동에 있는 천수텃밭은 도시 숲인 불암산이 있어 자연경관이 아름답고, 먹골배 주산지답게 배나무가 많아 배꽃 필 땐 경관이 아름답고 주민들이 텃밭에서 경작하는 모습과 인근 어린이집에서

명절 때만 되면 맨 처음 떠오르는 것이 전이다. 차례나 잔칫상에 빠지지 않는 음식으로 가장 한국적인 음식이라 하겠다. 사전적 의미는 ‘생선이나 고기, 채소 따위를 얇게 썰거나 다져 양념을 한 뒤, 밀가루를 입혀 기름에 지진 음식을 통틀어 이르는 말’이다. 잔칫날이나 평소에도 즐겨먹는 전은 집집마다 가풍에 따라 개성 있게 만드는 것이 특징이며, 차림상에 올리는 종류도 다양하다. 지금도 명절이 되면 전 부치는 냄새가 진동하여 며느리의 고단함을 떠올리곤 한다사용되는 재료에 따라 생선전(동태전, 대구전, 민어전, 굴전, 홍어전...)과 고

21세기는 전통과 현 생활문화를 융합한 ‘문화’를 판매하는 시대라고 한다. 정확한 시장의 문화를 따져서 소비자의 끊임없는 요구에 귀를 기울이며 현재 고객의 요구에 맞추는 것이다. 이러한 노력들이 농업의 경쟁력이 아닐까 생각된다.최근 농업 분야는 급격한 변화를 겪었다. 코로나19 대유행으로 사회적 거리두기와 학교급식 등의 농산물 공급이 원활치 못했고, 경기 하락 등 소비 둔화로 어려움도 적지 않았다. 반면, 코로나19의 유행 이후 국민들의 식량안보와 농업에 대한 사회적 관심이 증대되고, 농업·농촌의 공익적 기능의 중요성에 대한 인식도

날 것을 좋아하는 내가 육회를 즐겨먹던 어느 즈음부터 양념하지 않은 생고기가 서울에 나타나기 시작했다. 산지나 도축장 근처에서 맛볼 수 있는 생고기를 냉장·숙성 시설이 잘 발달되어 있는 서울에서도 즐길 수 있는 시절이 되었다. 생고기에 대한 명칭도 호남지역에서는 육사시미, 경북지역은 뭉티기 등의 이름으로 한정된 지역에서만 취급되어 지방 여행 시 가끔 맛볼 수 있는 음식이었다. 나는 주로 익산, 광주, 안동에서 먹을 기회가 있었으며 사람에 따라 호불호가 있어 쉽게 권하기 어려운 음식 중의 하나이다. 서울에서는 양념하지 않은 육회를 생

못생겨도 이렇게 못생길 수가 있을까! 덩치도 크고 미끈거리며 머리 부분과 입도 커서 영 볼품이 없다. 비슷한 어종인 곰치, 도치 등도 못생겨도 그래도 귀여운 면이 있으나 아귀는 참 별난 모습을 하고 있다. 예전에 어부들은 아귀가 잡히면 다시 바다로 버렸다고 한다. 하지만 지금은 저지방 고단백, 고소하고 담백한 맛이 미식가들의 입을 사로잡았으며, 아귀를 취급하는 식당도 동네 골목에 꼭 한 집은 있을 정도로 인기가 있다. 명칭도 아귀라는 말보다 아구라고 편하게 부르는 사람이 대부분이다.아귀는 깊은 바다에서 살며 몸길이가 1m 정도이고

동지의 팥죽과 크리스마스 즈음의 독일 전통 빵인 슈톨렌은 먹는 시기가 매우 흡사하다. 동지는 우리나라 양력 명절로 일 년 중 밤이 가장 길고 낮이 가장 짧은 날이다. 농경사회의 태양 숭배에서 온 기념적 축제인 날이다. 이때부터 낮이 점점 길어져서 태양의 재 탄생을 의미하며 1년을 다시 시작하는 것으로 간주되었다. 그래서 태양을 중심으로 하는 양력으로 거의 일정하게 12월 22일 전후로 오는 것이 동지이다.우리나라는 동짓날에 ‘동지 팥죽’을 만들어 먹는다. 팥죽은 팥알이 충분히 퍼지도록 삶은 다음, 체에 걸러서 껍질을 일일이 제거하고

농업은 시장 개방 확대와 더불어 기후변화 등 대내외 불확실성이 증가하고 있다.농가 인구의 감소, 고령화, 농가간 양극화 심화 및 전통적 농업 성장이 정체 추세로 접어드는 등 국내외 여건 변화도 감지된다. 농식품 분야에 있어 새로운 성장분야를 발굴하여 농산업의 역할과 위상을 재조명하고 미래 발전방향 제시도 필요하다. 특히 지속적인 성장을 위해 젊은이들이 돌아오게 하는 광범위한 정책으로 청년농업인들이 영농 진입 초기에 안정적으로 영농에 정착할 수 있도록 하고, 나이 드신 분들은 삶이 편안하고 안전하게 살아가는 복지 농촌이 되도록 공간을

김장철이 돌아왔다. 우리나라 김장은 오래전부터 겨울철 김치를 먹기 위해 저장해 놓은 대표적인 발효 음식이며 장시간 보관하여 먹는 김치이다. 우리 집도 이때쯤 어머니의 김장 걱정 소리가 들리곤 하였다. 그때는 대가족으로 배추도 수백 포기씩 하던 시절로 염두가 안 나는 아주 큰 행사였다. 2~3일 동안 온 집안이 배추와 무가 굴러다니고 쌓여있어 사람이 겨우 비껴가는 그런 형국이었다. 난리(?)도 그런 난리가 없었다.60년대는 서울 시내 여기저기에 임시 특별 김장시장이 열렸으며 우리 집은 청계천 5가에 형성된 시장에서 구입하였던 기억이

육개장은 한국의 대표적인 가정식 보양음식 중 하나이다. 쇠고기 부위 중 양지머리를 삶아서 가늘게 뜯어 넣고, 각종 나물과 고춧가루를 넣어서 얼큰하게 끓여 낸 국이다. 소고기의 풍부한 맛과 고추의 향이 배어든 국물은 술과 밥을 저절로 부르게 하는 매력을 갖고 있는 음식이다. 일반적인 육개장은 소고기, 고사리, 토란대, 숙주, 대파 등 여러 종류의 채소를 넣어 건더기가 제법 많아 잘 차려진 음식처럼 느껴지는 든든한 국이다. 이에 비해 서울ㆍ경기지역 육개장은 간단하고 내용물이 단조롭다. 사골을 우려낸 육수에 소고기, 대파, 고춧가루가 전

[푸드경제신문 정선우 기자]"코로나19 이후 2년 만에 허용되는 새해맞이 한라산 야간등산에 많은 탐방객이 참여할 것으로 예상된다."2023년 계묘년 검은토끼해 첫 해돋이를 제주 한라산에서 볼 수 있게 됐다. 제주특별자치도 한라산국립공원관리소는 21일 "2년 만에 새해맞이 야간산행을 특별 허용한다"고 밝혔다.야간산행 허용코스는 정상 등반이 가능한 성판악과 관음사 탐방로다. 성판악 코스 1000명, 관음사 코스 500명은 1월1일 0시부터 낮12시까지 당일에 한해 입산할 수 있다.야간산행을 희망하는 탐방객은 오는 12월1일 오전 9시부

인류는 오랫동안 농작물을 경작하면서 그 산물을 의·식·주 뿐만 아니라 경제활동에까지 활용해왔다. 인간에게 유용한 식물을 재배하거나 또는 동물을 사육해서 그 생산물을 이용하는 농업은 먹거리와 자연환경을 제공하는 건강 유지의 기본적 수단일 뿐만 아니라 녹색 경관제공과 생태계유지 등의 역할을 하며 공공재로서의 가치도 중요하게 여겨지고 있다.근래 급격히 진행되고 있는 환경 문제, 치열한 경쟁으로 기인된 다양한 스트레스, 과도한 생산성 증대 요구로 인한 사회경제적 부작용의 문제는 현대 사회에 만연해 있다고 해도 과언이 아닐 정도다. 최근 이

남대문 시장은 숭례문에서 신세계 백화점, 회현동, 퇴계로를 이루는 넓은 지역으로 동대문 쪽 광장시장과 더불어 서울에서 유명한 재래시장이다. 귀금속 거리 (액세서리), 안경 도매 구역, 숙녀·아동복 지역, 수입상품, 꽃시장과 먹거리 골목 등으로 구분되어 있다. 특히 액세서리와 안경 상가는 상당 수준의 기술이 특화된 곳으로 의류상가와 더불어 해외 수출도 하는 보기 드문 재래시장이다.주변에는 호텔, 백화점, 숭례문, 남산, 명동까지 서울의 명소가 밀집되어 있어 이동 인구가 많고 먹거리도 풍부한 곳이다. 몇 년 전 회현 고가교 철거와 서울

비가 보슬보슬 내리는 날, 왠지 허전한 마음을 달래고 싶을 때 내게 다가오는 음식이 순대국이다. 순대국은 육수에 순대, 머리고기, 내장을 넣어 바글바글 끓여 만든 음식으로 따뜻하고 구수한 맛을 내어 사람들의 마음을 어루만져 주는 음식이다.순대와 순대국은 한국 사람이면 한 번 이상 먹었음직한 음식으로 과거 어려운 시절 허기를 채워주던 시장국밥부터 지금의 별미국밥까지 한국 정서가 스며들어 있는 흔한 음식이다. 전국시장 어디에 가든 순대국 집은 꼭 있으며 혼자 가서 식사해도 전혀 이상하지 않고 오히려 혼자라서 더욱 순대국인 것 같은 느낌

COVID-19, 전쟁, 인플레이션 등은 아주 짧은 시간에 우리의 먹거리와 생활 방식에 영향을 주고 있다. 팬데믹 기간에는 레스토랑에 들어갈 수 있는 사람이나 시간이 제한되어 식사하기도 힘들다가, 우크라이나와 러시아 간의 언제 끝날지 모르는 불확실한 전쟁으로 인한 생산 비용 인상 및 불안정한 공급망 차질, 이제는 빠르게 올라가는 금리 인상으로 인해서 외식 비용도 다시 한번 생각해보아야 한다.급속하게 오르고 있는 외식 물가, 소비자 주머니 사정은 계속 어려워져 전에 소문난 고급 한정식 레스토랑에서 식사한 적이 있었는데, 1인당 세트

안녕하세요. 노원도시농업네트워크 이은수입니다. 오랜만에 보슬비가 내리고 있는데 이 비가 그치면 가을이 한 발자국 더 우리곁에 다가올 것 같습니다. 9월엔 어떤 일이 있었는지 애독자분들과 회원분들께 소식을 전합니다. 작은 밀림 “이끼”를 키워요‘탄소중립 2050’이라고 걱정하긴 하지만 막상 내가 뭘 해야 할지 막막합니다. 패트병 라벨 떼서 분리도 좋고, 덤블러 사용하기, 불필요한 코드 빼기도 필요하지만 ‘진짜 탄소중립이 가능할까?’ 라는 의구심이 드는 것이 나만 그럴까요?너무 흔해서 관심 없는 이끼가 탄소 흡수원으로 탁월한 효과가 있

소고기는 참 맛있다. 남녀노소 할 것 없이 좋아하는 음식이며 요리 방식도 발달되어 구이, 찜, 수육 등 요리 방법에 따라 맛이 달라 사람들의 관심을 끌고 있으며 육류 중에서는 가장 비싸다. 그중 나의 입맛에 불을 당긴 요리가 육회이며, 소 부위 중 지방이 없는 부위를 세로 방향으로 가늘게 손질하여 간장과 참기름으로 양념하는 요리이다. 육회는 요리방법이 딱히 정해진 것은 없으나 대체적으로 서울에서는 간장 양념으로, 경상도식은 파, 미나리와 간장 양념으로, 남도식은 고추장 양념으로 밑간을 하였으며 전주지방에서는 이것을 비빔밥용으로 사용

[푸드경제신문 손영한] 갯장어! 여수지방에서는 참장어라 하며 본명보다는 ‘하모’ (일본)라는 이름으로 더 알려진 바닷장어의 한 종류이다. 우리나라 서해, 남해에 많이 서식하며 5~10월까지 잡히는 어종이다. 한 여름이 제철이다 보니 이 지역 사람들의 계절 보양 음식으로, 주로 뼈째 썰어 회로 먹거나 살짝 데쳐서 먹는다. 씹을수록 고소하고 단맛이 나며 부드럽고 자극적이지 않아 남녀노소 부담 없이 즐길 수 있다. 여름부터 가을까지가 제철이다.우리들이 먹는 장어의 종류는 민물장어와 바닷장어로 나뉜다. 민물장어는 우리가 흔히 말하는 뱀장어