오늘은 초복 날이다. 1년 중 가장 더운 때를 초복·중복·말복, 삼복으로 이르는데 그 첫 번째 복날이 초복이다. 한여름 더위를 이기는 방법으로 우리 선조 때부터 삼계탕을 식탁에 올려 몸 건강을 지켜왔다.닭고기의 영양학 & 삼계탕의 유래 닭고기는 섬유질이 가늘고 연하며 양질의 단백질(닭가슴살 기준 100g당 22.97g)을 함유한 영양식품이다.특히 필수아미노산인 트립토판과 불포화지방산 비율이 높고 비타민도 풍부하다. 트립토판은 신경전달물질인 세로토닌 합성을 높여 불면증을 극복하는 데 도움을 준다.본초강목(중국 명나라 때의 본초학자 이

[푸드경제 민형기] 백미밥보다 현미밥이 몸에 이롭다는 사실은 누구나 인정하는 상식이 돼가고 있다. 그러나 현미식을 실천하는 사람들은 여전히 주변에서 찾아보기 힘든 실정이다. “현미는 거칠고 맛이 없고 소화가 안 된다”는 것이 주된 이유이다. 이 점에 공감한다. 대한민국 주식(主食)의 역사는 통곡물밥이라는 사실에 주목해본다. 나락에서 도정한 현미는 시간이 지나면 산화와 산패가 진행되어 맛과 소화에 문제가 생기게 되기 때문이다. 식사 시 저작활동의 부족도 원인이다. 해법은 바로 도정한 현미로 밥을 짓고 가능한 오래 씹어 먹는 것이다.필

[푸드경제 김홍미기자] 언제부터인가 통조림 햄의 노란색 장식용 뚜껑이 사라지고 플라스틱 빨대 대신 종이 빨대를 사용하는 카페가 늘었다. 이들의 공통점은? 기업보다 앞서 소비자들이 불필요한 포장이나 재활용품을 줄이자는 운동을 시작했다는 것. 배달, 택배 등으로 포장재가 넘쳐나고 있는 요즘, 지구를 위한 ‘착한 포장’을 누구나 고민해야 할 때다.생각 1재포장 금지법재포장 금지법은 대형마트 등에서 이미 생산된 제품을 다시 포장해 판매하는 것을 금지하는 법. 묶음포장 혹은 1+1 방식의 할인상품에 추가로 포장되는 비닐 등을 금지하자는 얘기

[푸드경제 이연숙기자] 요즘엔 집들이 선물로도 화분이 인기다. 집안에 식물 한두개쯤은 들여놓는 것이 최근의 인테리어 트렌드. 하지만 어떻게 배치할지 몰라 그저 거실 한쪽에 모두 모아놓고 있다면 이제부터 식물로 인테리어를 꾸미는 플랜테리어에 관심 가져보자.창가를 장식하는 줄기 식물 햇빛이 잘 들고 통풍 상태도 좋은 창가는 집안에서 화분들을 놓기 가장 알맞은 장소다. 하지만 창가에 일렬로 식물들을 늘어놓기만 한다면 플랜테리어 효과는 그다지 기대할 수 없다. 행잉 타입 화분과 줄기를 활용할 수 있는 아이비를 창가 모서리에 배치하면 전혀

요한 볼프강 폰 괴테(Goethe)는 독일의 철학자이고 시인이고, 정치가이면서 문학가이고 과학자이다. 젊은 베르테르의 슬픔을 적은 소설가이기도 하지만 정작 그가 자연연구가임을 아는 사람은 잘 없다. 그의 명언 중 ‘탈피하지 못하는 뱀은 죽는다’의 뜻은 자연의 모습을 보고 알게 된 지식에 안주하고 나아가지 못하는 사람에게 경각심을 주는 의미로 재탄생되었다. 자연이 아이들에게 얼마나 소중한 놀이터가 되는지, 생각해본다.서양의 ‘할로윈데이’에는 호박을 귀신처럼 만들어 불을 켜고 행사를 한다. 특히 어린아이들이 다니는 유치원에서 더 인기

[푸드경제 채동균] 가을 수확이 끝나고 겨울바람이 찾아드는 텃밭에는 어딘지 모를 쓸쓸함이 묻어 있다. 매년 비슷한 풍경이지만, 올해 기분이 남다른 이유는 지난해 치열했던 시간이 아직도 고스란히 마음속에 남아 있기 때문이 아닌가 싶다. 뜻한 대로, 기대한 대로 살아내지 못한 2020년이 사무치도록 아직 내 안에서 떠나가지 못하고 있다. 미래에 돌이켜 생각해볼 때 2020년만큼 이상한 날이 또 있을지 의문이다.혜윰뜰 도시농업공동체는 도시농업 활동 이외에도 마을공동체 활동을 기획 운영하고 있다. 2019년도부터 본격적으로 시작된 활동은

[푸드경제 민형기] 우리 몸은 평균적으로 60조의 세포로 구성되어 있다고 한다. 그 세포 하나하나는 바로 나의 소우주 이므로 나의 몸은 60조의 소우주로 구성된 무한한 대우주이다. 몸은 내가 깃들여 사는 세상이고 내 존재의 우주다. 니체는 몸의 위대성에 대해 ‘정신은 작은 이성이고 몸이야 말로 큰 이성이다’, ‘몸의 현상은 사람의 의식, 정신, 사유, 의지보다 상위체계이다’ 라고 1백년도 훨씬 전에 이야기한 바 있다. ‘건강한 몸에 건강한 정신이 깃든다’는 것은 누구나 인식하는 진정한 진리인 것이다. 몸은 내 존재의 우주내 몸의 세

[푸드경제 박연화기자] 식빵이나 모닝롤 등 기본 빵들은 여러 가지로 변형해 요리할 수 있어 베이킹에서 가장 기본적으로 익혀야 할 빵들이다. 깜파뉴는 유럽스타일 기본 빵이지만 밀가루 아닌 쌀가루로도 만들 수 있다.깜빠뉴(Campagne)는 프랑스어로 ‘시골’이라는 뜻이다. 빵의 정확한 명칭은 ‘시골의 빵’(Pain de Campagne)이다. 깜빠뉴를 쌀가루와 쌀 발효 원종을 이용해 만들었다. 밀 빵보다 쫀득하며 발효종의 풍미가 좋고 소화가 잘되는 빵이다.재료(2개 분량)쌀 발효 원종 100g, 정수 물 200cc, 강력 쌀가루 26

[푸드경제 홍윤표] 언제부터인가 우리 식탁을 점령하기 시작한 수입산 바나나, 오렌지, 망고, 체리 등은 더 이상 미미한 수준에서 소비되지 않는다. 한 사람이 일 년에 소비하는 과일과 채소의 양은 한정되어 있고 수입산 과일의 소비가 늘어난다면 우리가 어릴 때부터 늘 먹던 과일은 누가 소비를 더 할 수 있겠는가? 답은 “더 소비하기 어렵다” 이다. 그렇다면 우리가 생산해 낸 신토불이 과일과 채소는 어디로 가야 하는가?답은 ‘수출’이다. 땅에 뿌리를 묻고 양분을 공급받아 생산된 농산물이 수확이 된 이후에는 더 이상 농산물로 봐서는 안 된

[푸드경제 노치원 박사] 환인의 아들인 환웅은 천부인 세 개와 3000의 무리를 거느리고 태백산 신단수 아래 신시를 여는데, 이때 곰과 호랑이가 찾아와 인간이 되게 해 줄 것을 간청하였다. 곰은 마침내 쑥과 마늘로 인간이 되고 환웅은 이와 혼인하여 단군을 낳게 된다. 『삼국유사』에 기록된 이 이야기에 등장하는 마늘은 아마도 야생달래나 산마늘이었을 것으로 추측된다.일본에는 “오사카 성을 만든 사람은 누구일까요?” 라는 어린이 퀴즈의 답은 도요토미 히데요시가 아니라 목수라고 한다. “그럼 피라미드를 지은 사람은?” 답은 목수가 아니고

[푸드경제 이은수] 따스한 날씨와 추위가 오락가락하는 변덕스런 기후로 감기 들기 쉬운 계절이네요. 지난 2월엔 서서히 텃밭 정리도 하고, 절기별 강좌도 시작하면서 보냈습니다. 지난 한 달 노원도시농부들이 한 일들을 소개합니다.천수텃밭 교육장 손보다 우리들의 아지트인 교육장이 겨울동안 쌓인 먼지를 털고 닦으며 2021년을 준비하고 있습니다. 날씨는 춥지만 마음은 벌써 텃밭에서 씨 뿌리고 가꿀 마음으로 회원들이 모여 청소하며 그동안 어떻게 지냈는지 이야기를 나누니 기분도 좋고 교육장도 깨끗해지네요. 도시농부들은 모여서 같이하는 활동에

[푸드경제 김홍미기자] 갈수록 심각해지는 환경오염으로부터 지구를 지키기 위해 전 세계인이 한마음이 되어 지구의 소중함에 대해 생각해보는 뜻 깊은 날인 지구의 날(4월 22일). 지구의 날은 어떻게 만들어졌고, 소중한 지구환경을 보호하는 일상 속 작은 실천 방법들은 어떤 것이 있을까? 19070년부터 시작된 세계적 행사지구의 날은 유엔이 정한 세계환경의 날(6월 5일)과는 달리 순수 민간운동에서 출발했다. 1969년 미국 캘리포니아주 해상 기름 유출 사고를 계기로 1970년에 지구환경문제에 대한 범시민적 각성과 참여를 위해 시작된 것

도시인들의 로망은 전원생활이 아닐까. 자연 속에서 유유자적 슬로 라이프를 실천하며 텃밭에서 채소도 가꾸면서 시간을 보내는 삶 말이다. 전원생활을 할 수 없어도 텃밭가꾸기는 바로 실천할 수 있다. 도서 〈텃밭채소재배〉에서 제안하는 텃밭 가꾸기에 대한 기본 지식을 우선 파악해 본다. 텃밭 만들기일반적인 씨앗 뿌리기 일반적으로 씨앗을 넣는 깊이는 씨앗 두께의 3~5배가 적당하다. 씨앗을 뿌린 후에는 흙이 마르지 않도록 물을 흠뻑 주어야 하며, 이후에도 가급적 오전에 물을 준다.솎음 작업하기씨가 발아한 후 어느 정도 자라면 어린 모종들이

[푸드경제 정석태 농업연구관] 우리술의 역사는 우리 민족이 만주와 한반도에 정착하는 고대시대부터 시작되었을 것이라고 짐작할 수 있다. 역사적인 기록으로는 주몽의 탄생 설화에서 술 이야기가 전해지며, 특히 삼국지 위지동이전에서는 우리민족이 술과 노래와 춤을 좋아하는 민족으로 기술되어 있을 정도로 오랜 세월동안 생활 속에 술이 함께 한 것을 알 수 있다.그렇다면 우리술의 제조기술도 상당히 발전되어 있을 법도 한데, 현재 우리는 예부터 전해오는 전통주보다는 외국에서 들여온 술을 더 높이 평가하고 좋아한다. 왜 이렇게 되었을까?그 이유로

[푸드경제 노치원 박사] 토마토는 원산지인 남미에서 유럽을 거쳐 지구를 한 바퀴 돌아 17세기 초에 우리나라 까지 전파되며 세계화 되었다고 한다. 토마토는 ‘불룩한 열매’를 뜻하는 인디언 말인 ‘토마틀’에서 유래하는데, 이탈리아에서는 ‘익으면 황금색이 된다’ 하여 황금의 사과, ‘뾰모도로’라고 부른다.토마토는 현재 가장 널리 먹는 채소이지만 유럽에서는 18세기 말, 이탈리아에서 식용으로 재배하기 전까지는 관상용 화초나 기피식품으로 취급되어 왔고, 보통 토마토 하면 빨간색을 떠올리나, 사실 연한 크림색부터 보라, 노랑, 주황, 녹색,

[푸드경제 김대영] 보기만 해도 입에 침이 고이게 하는 딸기의 계절이 돌아왔다. 재배종 딸기는 수백만 년 전부터 한반도를 포함한 동아시아, 유라시아 및 북미에서 자생한 야생종 딸기 4종이 그 조상으로 여겨진다. 그러나 우리가 시장에서 즐겨 먹는 큼직한 딸기가 세상에 나온 것은 길어야 300년이고 본격적으로 우리나라에 소개돼 재배되기 시작한 것은 100여 년의 역사에 불과하다.그럼에도 불구하고 우리나라 딸기 생산량은 연간 23만 톤으로 세계 7위권이고 수출액도 연간 5,400만 달러로 상당한 수준이다. 딸기는 국내 연간 생산액이 1조

[푸드경제 김홍미기자] 씨앗에서 새싹이 나기 시작해 5일 정도 자란 새싹 채소는 발아되는 과정에서 생명 유지에 필요한 영양소가 응집된 비타민의 보고. 새싹 채소를 베란다에서 키워 겨울철 부족한 비타민을 보충해보자.항암성분이 많은 새싹 채소들새싹 채소는 일반적으로 종자를 발아시킨 후 약 일 주일 된 채소의 어린 싹을 말하는데 씨앗이 싹을 틔우고 뿌리가 단단히 뻗은 성체가 되기를 준비하는 동안 그 종자 안에 각종 영양소가 많이 포함되어 있다. 즉 성장을 위한 에너지가 종자에 내장되어 있다는 뜻. 이러한 종자의 에너지를 이용해 틔운 새싹

[푸드경제 변미순] 지구상에 생물이 존재하고 그 생물 중 동물의 한 무리인 사람이 지구를 통째 관리하고 있는 것은 사실이다. 우리는 지구상의 주인이 사람이라고 생각하며 살고 있다. 하지만 필자는 지금 코로나19와 같은 세계적인 팬데믹 상황은 ‘지구상에 공존하여야 하는 생물들의 불균형’에 의해 일어난 사건이라고 생각한다.최근 한 초등학교 식물심기 체험교실을 하다가 화들짝 놀랐다. 반려동물을 키우는 집도 많았고, 그 동물들이 살아 있음을 부정하는 사람은 없다. 그런데 “오늘 심을 이 식물도 살아있고, 숨을 쉽니다. 아시죠?” 했더니 몇

[푸드경제 김홍미기자] 플로리스트라고 하면 예쁜 꽃을 화병에 꽂는 우아한 모습만 상상하게 되지만 플랜토의 대표 이재옥 씨는 늘 흙과 함께 한다. 나무를 심고 꽃을 가꾸고 흙을 일구는 화훼 조경 전문가로 다양한 분야에서 활동하고 있는 그녀를 만나 꽃과 나무 사랑 이야기를 들어본다. 예쁜 꽃을 사랑하는 플로리스트가 된 그녀그녀를 만난 것은 10여년 전이다. 집을 멋지게 꾸미고 살림을 예쁘게 할 줄 아는 센스있는 주부로 인터뷰를 했더랬다. 그리고 몇 년 후엔 사진 작가로 활동한다는 소식을 들었고 얼마 후엔 플로리스트가 되었다는 소식을 들

[푸드경제 김홍미기자] 플로리다 오렌지주스는 뛰어난 맛으로 전세계에 이미 프리미엄 주스로 잘 알려져 있다. 그 까닭은 무엇일까? 플로리다의 토양은 풍부한 햇살과 적정한 강우량, 따뜻한 온도와 더불어 모래가 섞인 독특한 토양이다. 그래서 세계에서 가장 과즙이 많고 달콤한 오렌지를 생산하는 데 최적의 재배 조건을 만든다.이것이 최적의 기후 환경의 조건에서 재배된 플로리다 오렌지 90%가 플로리다 오렌지주스로 쓰이는 이유다. 코로나19가 기승을 부리고 있는 지금 맛있고 영양 높은 플로리다 오렌지주스로 면역력을 키워서 건강을 지키자. 플로