[푸드경제 김홍미 기자] 우리네 밥상에 오르는 수천가지 식재료 중에서도 매일매일 주식으로 먹는 쌀이야말로 제대로 된 건강한 것을 골라야 한다. 유기농 쌀을 선택하는 것은 물론이고 제대로 보관하고 맛있게 지어 먹자. 쌀, 제대로 고르기우리나라의 쌀은 길이 1.7~1.8cm 정도의 자포니카형의 단립종이 대부분이다. 이 쌀은 녹말의 함유량이 많고 쌀알의 조직이 탄탄해서 익히면 끈기가 생기며 윤기가 흐르며 씹으면 질감이 살아있는 것이 특징. 동남아 지역을 여행가면 먹을 수 있는 길고 끈기가 없는 인디카형쌀과는 많은 차이가 있다.쌀을 고를

[푸드경제] 지구상의 현화식물(꽃이 피는 식물군)중 72%가 한 꽃에 암술과 수술을 모두 가지고 있는 양성화이다. 식물은 한 그루에 한두 개에서부터 수백 개의 꽃을 피우며 식물의 성(性)은 그 꽃에 의해 정해진다. 그런데 한 꽃 안에 암술(자성, 雌性, pistil)과 수술(웅성, 雄性, stamen)을 다 가지고 있는 즉 양쪽 성을 다 가지고 있는 양성화가 대부분이다. 이것이 바로 식물이 지구상에서 동물보다 그 분포가 넓고 방대한 이유가 되었다. 그러면서 식물들이 광합성하고 뱉어내는 산소로 식물과 동물 즉 모든 생물이 호흡을 하고

[푸드경제 김홍미기자] 감자는 중요한 전분 작물로 전 세계인들이 즐겨먹는 작물이다. 감자에는 각종 영양성분이 골고루 함유되어 있으며 최근에는 유색 감자와 다양한 품종의 감자가 개발되어 골라 먹는 재미가 있다.씨감자 준비 및 처리1 선별 과정 썩은 감자, 병에 걸린 감자, 너무 크거나 작은 감자는 제외2 소독 종자소독제로 표면살균3 싹 틔우기 온도 15°C, 습도 85% 정도의 그늘 조건에서 20-35일간 보관4 절단 깨끗하게 소독된 칼을 이용하여 감자의 위에서 아래쪽을 향해 절단 감자밭 만들기● 퇴비와 비료 뿌리기밭을 갈기 전 1.

최근 우리나라 인구의 약 34%를 차지하는 MZ 세대는 주 소비자층이 되면서 여러 기업에서 이들의 차별화된 구매 활동이나 선호도에 많은 관심이 있다. 앞으로 5년 후에는 우리나라뿐만 아니라 호주, 중국, 일본, 인도네시아, 태국과 같은 아태지역 소비자의 반이 MZ 세대가 된다. 미국의 경우는 이미 Z세대 (1996 – 2010, 28%)의 인구수가 M세대 (22%)를 앞질렀고, 우리나라 역시 가장 나이 많은 Z세대가 26세여서 비중은 더욱 커질 것이다. 디지털 1세대라 불리는 Z세대에 대한 연구는 미래 식품업계를 준비하는 데 도움이

[푸드경제 노취원] 최근 색깔음식(color food)이 몸에 좋다는 것이 알려지면서 다양한 색상 의 음식들이 부상한 바 있다. 그 중에서 높은 항산화기능으로 가장 급속히 부상한 것이 검은색을 띤 포도, 검은 콩, 블루베리 등의 블랙푸드이다.다른 종류의 음식들은 우리 식생활에서 비교적 쉽게 볼 수 있던 식품이 었으나 블루베리는 10년 전만해도 상당히 생소했던 과일 이었다. 지금은 블루베리와 같은 ‘~베리’로 불리는 작은 과일(소과류)은 모두 항산화기능성을 가진 것으로 알려졌고 세계인의 사랑을 듬뿍 받고 있다.베리류 중에서도 가장 가

[푸드경제 김홍미기자] 사람을 나무에 비유하면 장은 뿌리와 같다. 뿌리가 튼튼하면 나무가 튼튼해지는 것처럼 장이 건강해야 전체 건강도 유지할 수 있는 것. 이런 장 건강에 도움을 주는 최고의 음식은 바로 된장. 건강하고 맛있는 전통 된장을 만들기 위해 오랜 시간 연구하고 발전시킨 강창호 대표와 강정애 된장 연구가를 만나 그들의 된장 이야기를 들어본다. 훌륭한 천연 프로바이오틱스 ‘된장’코로나 19 이후 어느 때보다도 면역력에 관한 관심이 높다. 그래서 프로바이오틱스 제품의 인기가 날로 늘어나고 있다. 프로바이오틱스는 살아 있는 유익

[푸드경제 김홍미기자] 야외 활동에 좋은 시기에 햇볕은 피부에 가장 적이 된다. 이 시기에는 무엇보다 자외선 차단이 피부 관리에 가장 중요하다. 햇볕이 무서운 이유자외선이 피부에 미치는 영향을 생각보다 훨씬 치명적이다. 피부가 갑자기 많은 양의 자외선에 노출되면 피부 탄력을 유지하는 콜라겐과 엘라스틴 섬유가 파괴되고 이 때문에 피부는 건조하고 푸석해지게 되는 것. 또한 노화가 촉진되고 피부 세포가 손상되어 피부에 주름이 생기게 되고 면역력도 떨어질 수 있다.자외선 차단제는 매일 발라야 하지만 봄철에 각별한 자외선 차단 관리가 필요한

[푸드경제 김홍미기자] 전 세계에 채식 열풍이 불고 있고 우리나라는 최근 폭발적으로 채식 인구가 증가하고 있다. 채식 중에서도 채소, 곡식, 과일, 견과, 식물성오일 등의 식물성 재료만 허용하는 비건이 요즘 큰 관심을 받고 있다. 내 몸의 건강은 물론이고 지구 환경까지 위하는 착한 식사, 비건을 알아보자.비건(VEGAN), 제대로 알기동물성 재료 섭취를 제한하고 채소, 곡식, 과일 등으로 식단을 구성하는 채식. 채식은 허용하는 음식에 따라 여러 종류와 단계로 구분되는데 고기를 먹지 않지만 우유, 치즈, 버터와 달걀까지 사용하는 베지

음식 주문도 음성AI 시대를 맞이했다. 코로나19로 비대면 생활이 지속되고 강화되면서 음성인식 서비스가 더 빠르게 다가오고 있다. 운전 중에 모바일 음성비서로 음식주문을 하는 일은 점점 증가하고 있다. 이에 해외에서는 온라인 주문 차선을 늘리는 드라이브 스루 매장을 도입하고 전용 차선도 만들고 있다. 세상이 확 바뀌고 있다.코로나를 겪으면서 비대면과 위생 측면이 강조되면서 많은 것이 변하고 있다, 맥도날드나 버거킹 같은 패스트푸드 매장에서의 주문은 키오스크에서, 어느 국숫집에서는 음식 주문도 직원이 아니라 테이블에 올려 있는 태블릿

[푸드경제 김홍미기자] 너도나도 친환경 먹을거리, 자연 밥상에 관심이 많은 요즘, 각 고장의 향토 음식이 주목받고 있다. 그중에서도 특히 섬나라 제주도는 기후 조건이나 식문화가 뭍과 많이 다르기 때문에 자연식의 가치가 더욱 더 빛나고 있는 듯. 제주도 음식의 가장 큰 특징은 식단이나 조리법이 단조로우면서도 재료 자체의 자연 맛을 많이 살렸다는 것. 특히 양념을 많이 사용하지 않아 조금 심심하고 투박하게 느껴질 수도 있다. 그러나 그 투박한 맛이 바로 진정한 자연의 맛이다.세계적으로 유명한 스타 셰프가 제주도를 방문하여 제주 향토 음

[푸드경제 김홍미기자] 언제나 우리 아이에게 좋은 것만 먹이고 싶은 것이 모든 엄마들의 마음. 안심하고 구입할 수 있는 먹을거리가 줄어들면서 엄마들이 직접 아이들 간식 만들기에 나섰다. 싱싱한 유기농 채소부터 유기농 밀가루, 천연 조미료 등 친환경 재료로 만드는 우리 아이 유기농 영양 간식. (자료 ORGANICLIFE DB) 방영아 요리연구가 & 아들 데조로(5살), 등의 책을 펴내며 아이에게 건강한 식재료로 맛있는 간식을 만들어주기 위해 끊임없이 연구하는 방영아 요리연구가. 그녀는 요리

콩은 우리가 즐겨 먹는 곡식 중 유일하게 한반도가 발상지이며, 동북아시아 중 중국 만주지방과 한반도 지역이 원산지로서, 한반도에서 콩 재배 연한은 약 3,000년 전으로 추정되고 있다.우리나라에서 콩 재배는 하계작물의 중요한 위치를 차지하고 있을 뿐만 아니라 콩은 쌀에 부족한 식물성 단백질과 지방의 중요한 공급원으로서 대부분의 사람들이 매일 먹는 된장·간장 등 전통음식의 원료이자, 콩나물·두부 등 필수식품의 원천이다. 우리나라는 다양한 콩 식품 문화를 지니고 있고 콩 소비량을 꾸준히 늘려왔다.콩의 유용성분 효과가 부각되면서 건강 기

최근 코로나19의 공격으로 초록지구를 지키기 위한 사람들의 반성, 환경보호 등에 대한 자각이 강해지고 있지만 그 심각성을 지속적으로 공지하며 노력해야 할 부분에 대한 포럼과 방향성 등은 보이지 않고 있다. 많은 식물들 중 단 하나만 예를 들어 식물의 우수성을 한번 이야기해 보려 한다.화분식물로 쉽게 보는 몬스테라(Monstera)를 보자. 열대지역이 원산지인 천남성과 식물로 약 45종이 있다. 라틴어인 속명 Monstera는 monstrous(괴물 같은, 기형의), abnormal(비정상적인, 변태의) 뜻을 가진 것으로 잎에 이상하

해마다 이맘때면 텃밭에 오를 때마다 생각나는 한 사람이 있다. 오랜 시간을 알아 온 것은 아니지만 마음속 깊이 울림을 남겨준 사람이기에 어쩌면 평생을 기억하게 될 사람이지 않을까 싶다. 그분은 나를 어떻게 생각할지 모르지만 나는 감히 그분을 벗이라 부르려 한다.지난해 말에 혜윰뜰이 영화제에 참가했다. 도시농부 활동이 3년차 정도 되다 보니, 처음 도시농업을 시작하던 날의 기억이 흐릿해지는 것이 아쉬워 짧은 기록 영상을 만들고 있었는데, 때마침 서울특별시의회에서 영화제가 열린다는 소식을 접했다. 텃밭에서 밭일하다 영화제라니. 애초에

[푸드경제 김홍미기자] 요즘은 막걸리를 직접 만드는 수제막걸리 레시피도 많이 오픈되어 있고 각 지역의 전통술을 찾아다니며 마시는 이들도 많다. 우리 농산물로 우리 양조장에서 빚은 우리술 전문주점 '술밑양조장'에서 추천하는 우리 전통주를 만나본다. [술밑양조장 추천 막걸리 6]그래그날(Yes the day) 누룩을 사용하지 않고 자체 개발한 효소를 사용하여 깔끔한 맛이 난다. 인공감미료가 들어가지 않아 젊은 여성들이 특히 좋아한다고. 삼산 막걸리전라남도 해남쌀로 빚은 삼산주조장 막걸리. 6도는 당귀와 함께 빚어 고유한 향이 좋으며,

[푸드경제 김홍미기자] 땅콩은 대표적인 고지방, 고단백 식품이다. 비타민 13종, 무기질 26종 등 영양성분이 풍부하게 들어있다. 콩 종류 중 당질이 가장 적게 들어있지만 사람의 뇌조직이나 신경조직을 구성하는 성분이 들어있다. 특히 껍질까지 먹으면 더욱 좋은데 집에서 직접 땅콩을 키우면 농약 걱정 없이 땅콩과 땅콩껍질까지 먹을 수 있다.땅콩 열 알이면 비타민 E 하루필요량 충족땅콩은 칼로리가 높으면서도 콜레스테롤이 전혀 없다는 것이 가장 큰 장점. 심뇌혈관 질환을 예방하는 데 땅콩기름이 효과가 있는데, 올레산이 풍부해 혈중 지질 개

한국인의 인사말은 밥과 연관되어 독특하다. 나이 지긋한 연령대일수록 “밥은 먹었어요?”나 손아랫사람이나 가까운 사이에도 “밥은 먹고 다니냐?” 등으로 오간다. 먹을 것이 부족하여 배고픈 시절의 한 단면을 정감 있게 표현한 인사말이 최근엔 그럭저럭 하루 끼니는 먹고 산다는 의미로 사용되기도 한다.그런데 요즈음은 가끔 하루 세끼를 먹어야 하는지 의문이 들 때가 있다. 생명을 유지하는데 필요한 식량이라고 보기엔 사람에 따라 다를 것이고 하는 일에 따라서도 다르기 때문이다. 어릴 때 기억으로 농사일을 하시는 어른들은 밥그릇이 넘치게 드시고

오늘은 초복 날이다. 1년 중 가장 더운 때를 초복·중복·말복, 삼복으로 이르는데 그 첫 번째 복날이 초복이다. 한여름 더위를 이기는 방법으로 우리 선조 때부터 삼계탕을 식탁에 올려 몸 건강을 지켜왔다.닭고기의 영양학 & 삼계탕의 유래 닭고기는 섬유질이 가늘고 연하며 양질의 단백질(닭가슴살 기준 100g당 22.97g)을 함유한 영양식품이다.특히 필수아미노산인 트립토판과 불포화지방산 비율이 높고 비타민도 풍부하다. 트립토판은 신경전달물질인 세로토닌 합성을 높여 불면증을 극복하는 데 도움을 준다.본초강목(중국 명나라 때의 본초학자 이

[푸드경제 민형기] 백미밥보다 현미밥이 몸에 이롭다는 사실은 누구나 인정하는 상식이 돼가고 있다. 그러나 현미식을 실천하는 사람들은 여전히 주변에서 찾아보기 힘든 실정이다. “현미는 거칠고 맛이 없고 소화가 안 된다”는 것이 주된 이유이다. 이 점에 공감한다. 대한민국 주식(主食)의 역사는 통곡물밥이라는 사실에 주목해본다. 나락에서 도정한 현미는 시간이 지나면 산화와 산패가 진행되어 맛과 소화에 문제가 생기게 되기 때문이다. 식사 시 저작활동의 부족도 원인이다. 해법은 바로 도정한 현미로 밥을 짓고 가능한 오래 씹어 먹는 것이다.필

[푸드경제 김홍미기자] 언제부터인가 통조림 햄의 노란색 장식용 뚜껑이 사라지고 플라스틱 빨대 대신 종이 빨대를 사용하는 카페가 늘었다. 이들의 공통점은? 기업보다 앞서 소비자들이 불필요한 포장이나 재활용품을 줄이자는 운동을 시작했다는 것. 배달, 택배 등으로 포장재가 넘쳐나고 있는 요즘, 지구를 위한 ‘착한 포장’을 누구나 고민해야 할 때다.생각 1재포장 금지법재포장 금지법은 대형마트 등에서 이미 생산된 제품을 다시 포장해 판매하는 것을 금지하는 법. 묶음포장 혹은 1+1 방식의 할인상품에 추가로 포장되는 비닐 등을 금지하자는 얘기