얼마 전에 직장에서 책을 한 권 발간하였다. 그 책 서문에 보면 쌀은 끼니로 반드시 있어야 하는 주식의 의미가 컸지만 지금은 그 위상이 전만 못하다고 말한다. 지금은 쌀로 먹는 식사 대신 국수나 빵을 먹는 게 익숙해지고 심지어는 집에서 하루에 한 끼도 밥을 먹지 않는 일도 흔해졌다. 최근 쌀 소비의 급격한 감소는 이런 식생활의 변화가 쌀 산업 전반에 걸쳐 큰 영향을 미치게 되었음을 의미한다. 더 큰 변화는 ‘한 끼’가 먹고 산다는 의미를 넘어서고 있다는 것이다. SNS에서는 온갖 음식을 만드는 방법을 동영상으로 보여주면서 인기를 끌

계란은 가장 고급 단백질 공급원이다.다른 단백질 식품에 비하여 생물가가 93.7%로 단연 월등하며, 양질의 단백질, 비타민, 무기질 등 인간의 신체에 필요한 필수영양소를 고루 함유하고 있으며, 가장 저렴하게 섭취할 수 있는 등, 식품으로서의 장점이 아주 많다. 현대 영양학에서도 '완전식품'이라고 불리고 있듯이 계란은 세계인의 영양식품이다. 모든 사람이 가장 손쉽게 섭취할 수 있는 일반적인 식품중 하나가 계란이다. 국내 식품연구 자료를 재검토하여 요약해보면 다음과 같다. 영양적인 특성난백은 전란의 67%를 차지하고, 전란의 총 단백질

아기 이유식 중 이번 호에는 초기, 중기에 이어 후기 이유식을 제안한다. 9~11개월 아기를 위해 누구나 간편하게 만드는 현미 통곡물 후기 이유식 만드는 법을 알아보자. 글 민형기(자연식운동가) 사진 청미래 제공이 시기는 아이가 앞니와 잇몸으로 음식을 으깨거나 씹을 수 있으므로 잘게 조리해 주거나 손으로도 집어먹을 수 있도록 해준다. 후기 이유식의 기본은 현미통곡물밥이다.씹을 수 있는 능력이 어느 정도 형성되므로 죽보다는 무른 밥으로 주는 것이 좋다. 알레르기와 소화 등을 감안해 다른 잡곡들은 피하고 오색통쌀로만 밥을 짓는다. 필자

[푸드경제 김혜경기자] 여름 하면 생각나는 시원하고 달콤한 참외. 대부분이 수분으로 이루어져 있어 더위에 지친 우리 몸에 수분을 공급해주고, 몸속의 노폐물을 배출시켜주며 피로회복을 돕는다고 한다. 참외는 시원하면서도 아삭한 식감과 달콤한 맛이 일품이다. 주로 동아시아 지역에서 재배되고 있으며, 우리나라에서 많이 먹는다고 하여 ‘코리안 멜론’이라고 부르기도 한다.흔히 참외를 과일이라고 알고 있지만, 한국에서는 참외를 박과 채소로 분류하고 있으며 수박, 멜론 등과 함께 열매를 식용으로 하는 식물이라고 하여 과채류로 분류된다. 오

[푸드경제 노치원] 양파(Allium cepa L.)의 학명 중 속명인 알리움의 알(all)은 켈트(celt)어의 태운다 또는 뜨겁다에서 유래한 것으로 즙액이 눈을 강하게 자극한다는 것을 나타낸다. 세파(cepa)의 cep 또는 cap은, 즉 머리의 뜻으로 인경의 모양에서 나온 것이다. 영어의 onion은 라틴어 unio 즉 단일이라는 뜻으로 인경이 분리되지 않고 하나의 둥근 큰 구슬 모양을 하고 있다는 데서 유래되었다. 기원전 5천 년 경부터 사람들에게 이용되어 왔으며 재배의 시작은 근동, 중앙아시아 지역일 것으로 추정되고 있다.

[푸드경제] 원창복 씨는 자연식 운동가다. 청미래 자연식연구소 소장을 비롯해 지엠오 없는 자연 먹거리 운동본부 집행위원장, 시민 먹거리 안전 연구소 집행위원장 등 현재 맡고 있는 직책만 세 가지가 넘는다. 모두 비영리 목적으로, 건강을 위한 먹을거리의 중요성을 널리 알리고자 하는 그의 소명 의식에서 비롯되었다. 서울대 물리학과를 졸업한 원 씨는 원래 생명공학, 생물을 가르치는 교육가였다. 인간의 몸이 필요로 하는 필수 아미노산이나 미네랄 등 영양소의 원리를 누구보다 잘 이해하고 있다. 특히 평소 무엇을 먹느냐가 그 사람의 인

[푸드경제 김혜경기자] 봄 감자 파종(씨뿌림)시기가 멀지 않았다. 감자농사 성공의 첫걸음은 씨감자 관리에 있다는데... 농촌진흥청에서 소개하는 올바른 씨감자 관리와 싹틔우기 방법을 알아본다.봄 감자는 3월 중순∼4월 상순에 파종하는데 씨감자의 싹을 틔워 심으면 땅 위에서 자라는 기간이 길어져 수확량도 많아진다.씨감자의 싹을 틔울 때, 빛이 없으면 싹이 약해지기 쉽고 직사광선으로 화상을 입은 감자는 부패할 가능성이 있으므로 그늘진 곳에서 싹 틔우기를 해야 한다.그늘 싹틔우기는 직사광선이 들지 않는 온실, 비닐하우스 등 약한 햇

[푸드경제 김혜경기자] 오늘은 음력으로 1월 15일, 정월 대보름이다. 정월 대보름에는 또 별미 하나가 우리를 기다린다. 담백하고 감칠맛 나는 양념으로 버무린 대보름 나물은 재료만 보아도 건강한 내음이 한 가득이다. 봄, 여름, 가을을 통해 수확한 채소들을 말려 두었다가 나물로 먹는 대보름 나물들은 재료상태일 때부터 그 향이 남다른데 나물로 만들면 깊은 맛이 있다. 건나물은 비타민과 무기질이 풍부한 채소류를 많이 섭취할 수 있으며 면역력을 향상시키는 식품이기도 하다. 자연 건조된 나물들은 햇빛을 받으며 건조되므로 비타민D 또

[푸드경제 김혜경기자] 살얼음이 사각거리는 식혜와 수정과는 겨울밤에 먹는 별미다. 우리 전통 디저트 음료라 할 수 있는 식혜와 수정과는 서양식 음료와는 비교할 수 없는 깊은 맛도 있지만 건강 효과 또한 뛰어나다. 식혜, 발효 성분의 전통 음료 속을 뻥 뚫어주는 명절 드링크흔히 엿기름이라고 부르는 맥아 불린 물에 밥을 발효시켜 만드는 식혜는 조상들이 더부룩한 속을 시원하게 내리기 위해 마신 우리 전통의 발효 음료다. 소화를 촉진하는 효과로 위에 부담이 되는 음식 소화를 위해 명절에 먹는 음식으로 전해졌다지만 최근엔 일상용으로도

[푸드경제 오가닉라이프신문 김혜경기자] 한국은 작년 ‘매장 내 일회용 플라스틱 컵 사용금지법’을, 올 해 ‘대형매장 비닐봉지 사용 금지법’을 시행하면서 NO PLASTIC 운동에 동참하고 있다. 그렇다면 다른 나라들은 어떻게 NO PLASTIC 운동에 어떻게 참여하고 있을까?세계는 지금 플라스틱과의 전쟁 중세계는 지금 플라스틱 제품과의 전쟁을 선포하고 있다. 미국 캘리포니아주는 2016년 비닐봉지 사용 금지법을 도입했고, 올해부터는 플라스틱 빨대 사용 금지법 또한 시행하고 있다. 또한 플로리다, 뉴저지, 하와이 주를 비롯해 미국의 각 도시에

[푸드경제 오가닉라이프신문 김혜경기자] 작은 텃밭은 가꾸고 사는 것이 꿈이지만, 서울 한복판에는 농사지을 땅이 없어서 시작 할 엄두도 못 낸다는 사람들이 많다. 하지만 여기 도시에서 땅 없이도 행복하게 농사를 지을 수 있다며 자신 있게 도시농부의 삶을 추천하는 사람이 있다. 성북수경재배네트워크 박영기 대표다.작은 계기가 지금의 삶을 바꿨다박영기 대표가 처음 수경재배를 시작하게 된 이유는 작은 화단 때문이었다. 그는 원래 전자공학을 전공한 연구원이었지만, 퇴사를 결심한 후 과학 교습소를 차려 학생들을 가르쳤다. 당시 교습소 앞에는 작은 화단이

[푸드경제 오가닉라이프신문 김혜경기자] 고구마냐 사이다냐. 드라마의 시청률을 가르는 요소로 흔히 비유되는 두 가지 음식이다. 드라마 스토리에선 많은 사람들이 사이다를 선택하게 마련이지만 실제 식생활에 있어선 고구마를 절대로 버려선 안 된다. 고구마는 여러 건강 면에서 개선 효과를 주는 사이다가 될 테니까. 우주시대의 식량, 고구마는 과거 식량이 넉넉지 못했을 때 쌀 대체 식품을 여겨지기도 했지만 우주를 자유로이 오가는 21세기에는 이야기가 좀 다르다. 미 항공우주국 나사는 고구마를 우주시대 식량자원으로 인정했다. 뿐만 아니라 세계보건기구인

[푸드경제 오가닉라이프신문 김혜경기자] 동서양을 막론하고 향긋한 향으로 음식에 혹은 화장품 등의 재료로 사랑받는 재료인 생강. 따뜻한 생강차도 좋지만 아직 여름의 기운이 남아 있는 이즈음엔 차가운 아이스 진저 레몬 티 한잔도 좋다. 몸에 좋다는 생강의 건강 효능을 찬찬히 알아보자. 최근 들어 항염 식품에 대한 관심이 높아지는 추세다. 우리 신체 어딘가를 공격하는 염증은 질환을 일으키고 암 발병의 시작이 되기도 한다. 염증 수치가 높아지면 긴장하게 되는데 암의 발병률이 높아지고 만성 염증은 건강의 적신호가 된다. 생강은 이런 염증들을 완화,

[푸드경제 오가닉라이프신문 김혜경기자] 오미자에 ‘근육‧뼈’의 노화를 개선하는 효과가 있는 것으로 나타났다.우리나라 대표 약초인 오미자는 심장을 강하게 하며, 혈압은 낮추고 면역력은 높인다. 기침과 가래를 멎게 하는 효능도 있다.농촌진흥청(청장 김경규)은 오미자가 근골격계 퇴화, 치아 소실 등 노화 개선에 효과가 있음을 전북대학교 치과대학과 공동 연구를 통해 확인했다.농촌진흥청은 기존의 단편적 효능과 달리 오미자의 주요 성분인 ‘고미신A’와 ‘시잔드린C’에 주목하고, 노화에 관해 연구했다.먼저, 골다공증이 있는 실험용 쥐에게 고미

[푸드경제 오가닉라이프신문 김혜경기자] 추석은 설과 함께대표적인 우리의 고유 명절이며 한가위라고 불린다. 예부터 한가위는 그 해의 농사 수확을 거두는 때로 무엇보다 풍족한 시기다.이 때문에 추석에 차리는 차례상은 무엇보다 풍성하다. 차례상과 제사상을 헛갈리는 이들이 없지 않은데 차례상은 제사상과는 달리 명절에만 지내는 제례를 뜻한다. 따라서 차리는 음식도 약간 다르다.차례에는 제사 때처럼 메와 갱을 쓰지 않고 절식으로 추석엔 송편, 설에는 떡국으로 상을 마련한다. 특히 추석 차례상에는 그 해에 농사지어 수확한 재료로 만든 음식과 햇과일을 올

[푸드경제 오가닉라이프신문 김혜경기자] 추석 차례상에는 평소보다 더 좋은 식재료를 준비해 정성과 예를 다하는 것이 한국인들의 조상을 경애하는 자세이다. 추석을 맞아 명절 요리에 알맞은 소고기 고르는 요령과 보관 방법 등을 소개한다.명절에 많이 쓰이는 소고기 부위는 구이․찜에 쓰이는 갈비, 산적에 쓰이는 우둔·설도, 국·탕에 쓰이는 사태, 양지머리 등이 있다.갈비 구이용 갈비는 선명한 선홍색을 띄면서 마블링(결지방)이 적당히 있는 것으로 고르며 뼈에 붙은 고기는 질기기 때문에 고기의 결을 보면서 직각으로 칼집을 넣어주면 연하게 먹을

[푸드경제 오가닉라이프신문 김혜경기자] 여름방학이 되면 시골에서 시간을 보내다 할머니가 내어주시던 설탕 뿌린 토마토로 더위를 식히곤 했다. 토마토는 그렇게 오랫동안 우리 곁에서 추억을 만들어 주던 친숙한 식품이다. 더위가 기승을 부리는 지금, 토마토가 가장 맛있게 익었을 때다.초보농부의 단골 작물, 토마토조그만 텃밭을 일구고 있는 도시농부라면 가장 쉽게 도전해보았을 토마토. 토마토는 빨간 빛의 색깔도 예쁘고 대롱대롱 달려있는 모습이 앙증맞아 관상용으로도 그만이다. 조금만 신경을 써주면 어려움 없이 잘 자라기 때문에 별다른 기술이 없는 초보

[푸드경제 오가닉라이프신문 김혜경기자] '동의보감'에서는 여름을 건강 관리하기 가장 힘든 계절로 꼽는다. 특히, 찬 음식을 많이 먹어서 소화기가 상하면 구토와 설사가 발생할 수 있으므로 소화를 돕고 소변이 잘 나오는 약을 쓰도록 권하고 있다.농촌진흥청(청장 김경규)은 입맛이 떨어지고 소화가 안 되는 여름철, 약이 되는 음식으로 ‘율무밥’과 ‘마죽’을 추천했다.‘마’는 한약재 이름으로는 ‘산약(山藥)1)’이라고 하며 보통 마, 또는 참마의 뿌리줄기 부분을 먹는다.동의보감에 따르면, 마는 기력을 보강하고 정신을 안정시키는 효능이

[푸드경제 오가닉라이프신문 김혜경기자] 초복 이후 소나기성 장맛비가 오거나 구름이 끼고 더운 날들이 계속되고 있다. 변덕스러운 날씨로 인해 든든히 챙겨야 할 식사를 거르고 입맛을 잃은 사람들 역시 늘어나고 있다. 여름을 잘 보내기 위해 보양식으로 기력을 충분히 차리는 것이 중요한데 보양식의 경우 부담스러운 가격대인 경우가 많다. 직접 재료를 준비해 보양식을 만들어 먹고 싶을 때, 단순한 닭백숙이 아닌 색다른 보양식을 즐기고 싶은 사람들에게 간편하게 즐길 보양식 레시피를 소개한다. ◆ 낙지 돼지 갈비찜낙지는 지방이

설탕이 우리 몸에 좋지 않다는 것은 너무나도 잘 알고 있는 사실이지만, 요리의 맛을 마법처럼 바꿔주는설탕을 끊기란 여간 어려운 일이 아니다. 그럴 땐, 효소를 직접 만들어 사용해보자.사과호박효소재료 사과 750g, 애호박 250g, 백설탕1kg, 가루EM 3ts만들기1 사과와 애호박은 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 썩은 부분은 도려낸다.2 사과는 씨를 제거하고 애호박과 함께 깍두기 모양으로 자른다.3 설탕에 가루EM을 섞은 후 큰 유리병에 사과와 애호박과 함께 켜켜이 담는다. 맨 위에는 설탕이 재료를 덮을 수 있도록 해 재료가 공기에